Ще си призная веднага, че никога не съм си поръчвала Червено кадифе в сладкарница. Затова не мога да преценя доколко вкусът се припокрива с оригинала. Мога само да кажа, че петифурите са прекрасни и освен това са веган, с ясно изразен малинов характер.

Ако се чудите защо съм ги направила, щом никога не съм опитвала оригинала – просто следвах „знаците“. През последните две – три седмици попаднах на десетина поста, свързани с червено кадифе, без да съм търсила целенасочено. Затова реших, че Вселената явно ме подканя да помисля в тази посока.

Mалиновият характер на тортата се дължи на пюре от малини. То добавя влага, цвят и не на последно място – един от любимите ми аромати. Тъмно розовият, почти червен цвят се дължи на тази съставка и на прах от лиофилизирано цвекло.

Освен под формата на пюре, малините присъстват и в декорацията, но там те са лиофилизирани и натрошени.

Рецептата се получи в този си вариант от третия път. Първият беше без прах от цвекло и цветът беше приятно бледо розов. Само по себе си това не беше недостатък. Причината да продължа да опитвам беше, че блатовете се получиха прекалено плътни.

На втори опит цветът беше „поправен“ (както в тази версия). Тестото се получи по-въздушно, но след изстиване се образува хрупкава кора, която не беше планирана. След анализ, предположих, че е от еритритола, който има склонността да реклистализира при изстиване. Затова в третата версия замених половината с кленов сироп, а количеството, което оставих, смлях на пудра.

Докато експериментирах, времето си минаваше и остана една седмица до св. Валентин. Затова реших, вместо традиционна торта, да направя петифури с формата на сърце. Изпекох един правоъгълен блат и след като изстина, изрязах 12 формички за 6 броя двуетажни пастички. Всяка от тях е за двама – половинката е напълно достатъчна за един човек.

Ако тази идея не ви допада или просто не ви се занимава (защо, честно казано декорирането на малки тортички със сметана е бавна и тегава работа, особено когато не са идеално кръгли, както в моя случай), може да разделите тестото на две и да изпечете два еднакви блата (с 18 см диаметър), с които да направите една класическа двуетажна торта.

Cъс същото тесто може да се направят мъфини, в случай че тази форма е по-подходяща за вашия случай. Само може би ще трябва да се удължи времето за печене, заради по-голямата дебелина.

Продукти (за 12 порции)

За блата:

120 г малини, блендирани на пюре

около 120 мл бадемово мляко, добавено към пюрето от малини, така че общият обем да е 240 мл

2 с.л.* смляна чия + 6 с.л. газирана вода, смесени предварително

1/2 чаша олио от гроздови семки

1/2 чаша кленов сироп

1 с.л. сок от лайм (може да замените с лимон)

ванилия

1 чаша бадемово брашно (100 г)

1 чаша бяло безглутеново брашно на Dove’s Farm (120 г)

1/2 чаша брашно от бял ориз (70 г)

1 с.л. бакпулвер

1 с.л. сурово какао

3 с.л. лиофилизирано червено цвекло на прах**

1 с.л. Druidess*** (по желание, може да пропуснете, ако нямате, но за мен вкусът много добре си пасва с останалите съставки)

150 г бленд еритритол и стевия ****

За глазурата:

1 консерва пълномаслено кокосово мляко, прибрана в хладилника от предната вечер (поне 12 часа)

2 ч.л. сок от лайм (може да замените с лимон)

1 с.л. кленов сироп

ванилия

За декорация:

1 с.л. натрошени лиофилизирани малини*****

* за размерите на мерителните чаши и лъжици вижте тук

** от https://freezedried.bg/

*** от https://ancestralsuperfoods.bg/

**** готова смес от https://keto-bg.com/

***** от https://drekka.bg/

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса. Пригответе една правоъгълна тава с размери 20 х 30 см, покрита с намазнена хартия за печене.

В купата на миксер смесете малиновото пюре с бадемовото мляко, чията с газираната вода, олиото от гроздови семки, кленовия сироп, сокът от лайм и ванилията.

В друга купа пресейте заедно брашната, бакпулвера, какаото, праха от цвекло и Druidess.

Разбийте мократа смес до пълно хомогенизиране. Добавете сухата смес на части и бъркайте до пълно усвояване.

Изсипете тестото в тавата и печете 20 – 25 минути. Проверете с клечка за готовност. Извадете от фурната и изчакайте да се охлади. С помощта на форма изрежете 12 сърца с размер 7 х 7.5 см

Приготвяне на глазурата

Извадете консервата кокосово мляко, отворете и отделете внимателно твърдата част. Пренесете в купата на миксер заедно със сиропа от кокосов цвят, лимоновия сок и ванилията. Разбийте до получаване на пухкава смес и меки връхчета.

Сглобете петифурите като върху шест от изрязаните форми нанесете пласт кокосова сметана. Отгоре сложете втора форма и покрийте отгоре и отстрани.

Декорирайте с натрошени сушени малини.