Ако сте от София, има шанс сте били във Forno Cipollini. И ако сте били там, има шанс да сте опитвали невероятния им лимонов тарт. От известно време обмислям да направя подобен и сега този момент дойде. Моят тарт е веган и без глутен.

Когато стане дума за безглутенов тарт/чийзкейк, обикновено първите асоциации са тофу и кашу. Аз имам много силни резерви и към двата продукта. Не правя изключение за тофуто (заради соята). Кашу ползвам, когато реша да си направя веган ферментирало крема сирене. За този тарт направих веган „млечен“ крем с бадемово мляко. Ароматизирах го с етерични масла от лимон и лайм.

Исках да добавя настъргана кора от лайм в крема, за да обогатя текстурата, но не намерих плодове от био производство. За украсата измих един лайм с ябълков оцет и настъргах малко от кората.

Основата е от овесени ядки и бадемово брашно, а топингът – от бита кокосова сметана.

Избрах да е печен, за да не е необходимо да се съхранява във фризер и да се вади поне един час преди сервиране.

Ако сте ползвали бита кокосова сметана, знаете, че тя не издържа добре на стайна температура. За да предотвратя разтичането й по по-голям кръгъл тарт, реших да опитам с правоъгълен, без борд, който да се разреже на триъгълни парчета (като срязваме диагонално) и да ги декорирам със сметаната преди сервиране. Липсата на борд се отрази зле на вида на тарта и затова в крайна сметка направих мини тарти/тарталети във форми за мъфини.

Разбира се тарталетите не са като лимоновия тарт на Форно Чиполини – няма как при такова различие в изходните съставки. Вкусът е много свеж и наситено лимонов. Още първата хапка ще ви пренесе на едно топло и слънчево място 😊.

Запазвам си правото да направя и друга версия, с яйца в основата и истински млечен крем с жълтъци.

Захарите са само 3 г на порция и това прави десерта кето съвместим.

Продукти (за 6 тарталети)

За основата:

70 г овесени ядки

90 г бадемово брашно

1 с.л.* кленов сироп или сироп от кокосов цвят

4 – 5 с.л. втечнено кокосово масло

За пълнежа:

1 чаша бадемово мляко

4 с.л. бленд еритритол и стевия** на пудра

3 с.л. нишесте от арарут (или тапиока)

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

Щипка куркума, за цвят (по желание)

2 капки етерично масло*** от лимон, годно за консумация (или 1 с.л. настъргана кора)

2 капки етерично масло от лайм, годно за консумация (или 1 с.л. настъргана кора)

За топинга:

1/2 консерва пълномаслено кокосово мляко (или кокосова сметана), прибрана в хладилника поне 12 часа преди употреба

1 с.л. бленд  еритритол и стевия на пудра

Настъргана кора от лайм

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

*** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Загрейте фурната до 175 градуса и пригответе 6 форми за мъфини, за предпочитане меки силиконови.

Смесете овесените ядки и бадемовото брашно в блендер. Добавете кленовия сироп и 4 с.л. кокосово масло и блендирайте до получаване на ронливо тесто. Разпределете между 6-те форми, след което притиснете с пръсти и оформете гнезда. Печете 20 минути и извадете от фурната.

В подходяща по размер малка тенджерка смесете еритритола и нишестето. Добавете около 1/2 чаша мляко и разбъркайте добре с тел, така че да не останат бучки. Сложете на котлона, добавете останалото мляко и лимоновия сок и загрейте на средна степен с постоянно разбъркване. Когато заври, намалете и продължете да бъркате, докато се сгъсти като крем.

Свалете от котлона и изчакайте да се охлади малко. Добавете етеричните масла и разбъркайте.

Загрейте отново фурната до 160 градуса. Изсипете крема върху основита и печете още 20 минути.

Извадете и оставете да се охлади. След това приберете в хладилник за час – два (най-добре 4).

Сложете купата, в която ще разбивате кокосовата сметана във фризера за 10 минути.

Извадете консервата кокосово мляко от хладилника. Отворете внимателно и изгребете твърдата маса (може да пробиете внимателно с остър нож и да източите течността преди да изгребете).

Сложете твърдата маса в охладената купа и разбийте до получаване на пухкава бита сметана – около половин минута. Добавете пудра еритритола и разбийте до пълно смесване – още около минута – две.

Извадете тарталетите от хладилника и декорирайте със сметана и настъргана кора от лайм и/или лимон.