Няма дом в България, където поне веднъж да не е готвена мусака. въпреки нетипичното и определено не-българско име, ние приемаме ястието като традиционно за нашата кухня. Произходът на името (и най-вероятно на ястието) е арабски и се превежда като доста странното „охладен/а/о“. Смисълът изглежда се е загубил във времето, останали са само различните интерпретации на Балканите. Има мусака с месо и без месо. Мусака с патладжани, с тиквички, с картофи. Мусака на пластове и разбъркана. Общо взето – има за всекиго по нещо.

Днес ви предлагам да сготвите една малко по-различна версия на това традиционно българско ястие. По подобие на гръцката си братовчедка, моята мусака е с патладжани (и картофи) и сос бешамел. За да я вкарам в някакви приемливи граници на въглехидрати и захари, обикновените картофи са заменени със сладки. И за да избегнем лактозата, сосът бешамел е с мляко без лактоза (опитах с бадемово, но не се получи и затова се върнах на „оригинала“).

Тази рецепта ми даде сериозен отпор. Три пъти я правих, преди да стигна до версия, която искам да споделя. Проблемът не беше във вкуса – всяка версия беше „да си оближеш пръстите“, включително тази с бадемовото мляко. Но видът на ястието не беше достатъчно добър и трябваше да поработя по него. За целта изгледах много видеа и изчетох много рецепти. Резултатът си заслужаваше.

Мусаката е едновременно позната и екзотична. Индийското орехче и канелата добавят един допълнителен пласт към цялостното вкусово преживяване. Дори да пропуснете патладжаните и да нарежете картофите на кубчета (както в нашата българска рецепта), опитайте да приготвите плънката по начина даден по-долу и направете сос бешамел. Няма да съжалявате.

В тази последна версия съм се възползвала от някои подсказки – всички са описани по-долу.

Продукти (за 9 порции):

1 кг сладки картофи (два големи) – след обелване и отстраняване на крайните малки шайби остават около 700 г

1 кг патладжан (или смес патладжани и тиквички) – след почистване и отстраняване на крайните парчета остават около 800 г

1 с.л.* зехтин

сол

За плънката:

1 кг телешка кайма

150 г лук

2 скилидки чесън

50 г моркови

200 г домати (може и от консерва)

2 с.л. доматено пюре

2 с.л. зехтин

1 дафинов лист

1 капка етерично масло* от мащерка, годно за консумация (или 1 и 1/2 ч.л. прясна / 1/2 ч.л. суха)

1 капка етерично масло от риган, годно за консумация (или 1 и 1/2 ч.л. пресен / 1/2 ч.л. сух)

1 капка етерично масло от канела, годно за консумация (или 1/4 ч.л. мляна)

сол и черен пипер на вкус

За сос бешамел:

100 г масло

900 мл мляко (аз ползвам без лактоза)

6 с.л. брашно от кафяв ориз

4 с.л. нишесте от тапиока

2 жълтъка

1/2 чаша настърган пармезан, грана падано или кашкавал (50 г)

сол на вкус

1 – 2 щипки прясно настъргано индийско орехче

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне

Обелете картофите и ги нарешете на филии с дебелина 1/2 см. Загрейте вода и бланширайте за 3 минути. Оставете на страна.

Обелете патладжаните (напълно или на раета) и ги нарежете на филии с дебелина 1 см. Сложете патладжаните в гевгир, посолете и оставете да се отцедят поне половин час.

През това време пригответе плънката. Нарежете лука и чесъна на ситно. Настържете моркова. Обелете доматите и ги нарежете на ситно.

В достатъчно голям дълбок тиган загрейте 2 с.л. зехтин на средна степен на котлона. И тук е една от разликите със стандартния процес – започнете с каймата. Увеличете температурата малко над средна степен и гответе докато не остане нищо розово/червено, месото придобие приятно кафяв цвят и стане на „трохи“.

Добавете лука и чесъна, разбъркайте и веднага след това добавете морковитe и доматеното пюре. Гответе около 5 минути и добавете доматите. Ако ползвате сухи или пресни подправки, добавете ги сега. Ако не, добавете само дафиновия лист. Разбъркайте и изчакайте да заври. Намалете огъня, така че ястието да къкри, захлупете и гответе 15 минути. Открийте и оставете още 10-15 минути, за да се изпари течността – това е много важно, за да не стане мусаката водниста. Ако просто отцедите при пренасяне в тавата, голяма част от вкуса ще остане в отстранената течност. Затова е най-добре да удължите времето за готвене. Свалете от котлона и ичакайте да изстине поне малко (най-добре около 10 – 15 минути), след което добавете етеричните масла. Разбъркайте.

Загрейте фурната до 180 градуса. Измийте патладжана и подсушете добре. В голяма тава разположете патладжана (не е фатално, ако се застъпват резените) наръсете с 1 с.л. зехтин и запечете около 15 минути.

Пригответе соса. Загрейте маслото в подходящ съд. Добавете брашното и нишестето и гответе с разбъркване около 2-3 минути. Внимавайте да не останат бучки. Добавете млякото на части и с разбъркване докато се хомогенизира напълно. Добавете пармезана, оставете да заври и гответе с постоянно разбъркване докато се сгъсти. Отстранете от котлона и подправете със сол и индийско орехче. Изчакайте да изстине (поне 15 – 20 минути) и с разбъркване добавете предварително разбитите жълтъци.

Загрейте фурната до 180 градуса. Потгответе квадратна тава с размер 25 х 25 см (или друга, но с близка до тази площ). Намажете добре със зехтин и наредете мусаката по следния начин:

1. По-голямата част от сладките картофи, като застъпвате резените, за да не остава празно място.
2. По-голямата част от патладжаните
3. Плънката, като притиснете много добре с лъжица или шпатула
4. Останалите картофи (тук вече няма значение дали ще покриете плътно)
5. Останалите патладжани
6. Сос бешамел

Печете около 50 минути, докато придобие златисто кафява коричка. Изчакайте поне половин час преди да разрежете, за да не се разтече соса.