Много обичам кокос и това е видно от рецептите ми (тук, тук, тук). Подобно на бергамота, за който писах в тази публикация, и кокосът е вкус, към който привикнах, започвайки от лека непоносимост, минавайки през безразличие и стигайки до (почти) пристрастяване.

В Зоя имам няколко любими торти – всички са с кокос. Обаче също така са с кашу и фурми и/или сироп от агаве, а аз имам известни резерви към тези продукти. Затова исках да направя десерт с много кокос и без кашу и фурми/агаве.

Като акцент добавих лайм. Кокосовият аромат е доста силен и обикновено надделява над всички останали. Затова ми трябваше нещо, което е достатъчно индивидуално и разпознаваемо, за да може да се усети наравно с кокоса без да ми се налада да „удавя“ десерта в него. Всички цитрусови аромати ми харесват. Спрях се на този, заради свежестта му.

Тартът е не само веган, но и без глутен, без зърнени, без ядки, без захар.

Ето и рецептата.

Продукти (за 12 порции)

За основата:

1 чаша* нишесте от тапиока (или арарут)

¼ чаша кокосово брашно

½ чаша шарлан

¼ чаша кленов сироп

Щипка сол

За крема:

4 с.л. нишесте от тапиока

1/2 чаша еритритол

2 чаши (1 консерва) кокосово мляко

1 консерва кокосова сметана или пълно маслено кокосово мляко, охладена за поне 2 часа преди употреба

½ чаша кокосови стърготини

Шипка сол

7 – 8 капки етерично масло** от лайм или сокът на един лайм

Настърганата кора на един лайм

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** ползвайте само етерични масла, на опаковките на които е изрично упоменато, че са годни за консумация (препоръчвам маслата на Дотера)

Приготвяне на основата

В блендер смесете нишестето, кокосовото брашно и солта и разбъркайте добре. Добавете шарлана и кленовия сироп и бъркайте докато се оформи силно ронливо (на практика на трохи) тесто. Пригответе форма със свалящи се стени с диаметър 23 м, като я постелете с навлажнена домакинска хартия (за да приеме лесно формата на съда) и намажете хартията с мазнина. Изсипете тестото от блендера и с пръсти притиснете към дъното и стените, оформяйки борд.

За да избегнете надигане на основата, може да надупчите с вилица или да сложите специални тежести за пай.

Загрейте фурната до 175 градуса и печете 15 – 18 минути, до леко златисто.

Приготвяне на крема

В средно голяма тенджера смесете нишестето, солта и еритритола. Добавете кокосовото мляко с бъркане, за да не се оформят бучки.

Извадете охладената сметана от хладилника, отворете внимателно консервата и с шиш или друг подходящ инструмент пробийте дупка във втвърдената маса. Внимателно излейте течността, която е останала отдолу (може да я ползвате за смутита) и след това изгребете твърдата сметана.

На средна степен на котлона загрейте сместа от нишесте, еритритол и кокосови мляко, като бъркате от време на време. Когато започне да образува мехурчета, добавете сметаната и разбъркайте, за да я инкорпорирате напълно. Когато започне да образува мехурчета отново намалете котлона под средна степен (4 от 9) и бъркайте постоянно около 3 – 4 минути. За това време кремът ще се сгъсти и ако загребете с лъжица и изсипете обратно, ще се оформи видима купчинка, която бавно ще потъне. Свалете от котлона и добавете кокосовите стърготини с разбъркване. Оставете да се охлади почти до стайна температура, като разбърквате от време на време, за да не се получи кора по повърхността. След това добавете маслото от лайм и настърганата кора, разбъркайте добре и изсипете върху основата.

Върнете формата във фурната и печете на 175 градуса около 15 минути. Извадете от фурната и, след като се охлади малко, приберете в хладилника за няколко часа преди сервиране. Декорирайте с кокосови стърготини, кора от лайм или (както направих аз) с ядливи цветя. Те не променят нито допринасят с нещо за вкуса, но пък правят тарта много красив.

Съхранявайте в хладилник, защото кремът се отпуска и защото десертът е по-вкусен, когато е студен.

За основата адаптирах рецепта от https://elanaspantry.com/. За крема адаптирах рецепта на https://minimalistbaker.com/.