Полента (или „подобрен“ качамак) с гъби

Не знам как е за вас, но аз периодически се връщам към някои „храни на комфорта“. Не е ясно дали го правя подсъзнателно, когато нещо не ми е наред или просто вкусът им ме тегли, но е факт. Една от тези храни е качамакът – да, именно тази проста, за някои дори селска храна. Много го обичам с масло и сиренце, но този път реших да пробвам нещо различно. Започнах от рецептите за полента, която е италианската братовчедка на качамака. Няма особени разлики, но попаднах на едно – две по-нестандартни решения като това, което съм ползвала тук.

В тази рецепта се задушават малко лук и чесън и след това се добавят водата и царевичният грис. Накрая пак се слага масло, но и настърган пармезан, който прави полентата кремообразна и много ароматна.

Вместо сиренце (нали вече имаме пармезан), реших да сложа задушени с малко чесън и мащерка гъби. Комбинацията е изключително добра. Земният вкус на гъбите си хармонира прекрасно с този на полентата.

Обикновено качамакът се смята за предястие, но, в зависимост от размера на порцията, може да е и основно. Освен това става за прекрасна гарнитура на месо. Четох дори и за „polenta cakes“, но не съм стигнала до тях, за сега.

Ако пренебрегнем интензивното бъркане – около 10 минути, въпреки рекламираните от производителя на царевичния грис „само 2 минути“ – в приготвянето на това ястие няма нищо сложно или времеемко. Стига да имате продуктите, до половин час може да имате и готовата полента.

За полентата:

200 г царевичен грис

750 – 1000 мл вода (на упътването на пакета грис пишеше 500 мл, но това определено е много малко)

1 малка глава лук

2 скилидки чесън

2 – 3 с.л. зехтин

3 с.л. масло

4 с.л. настърган пармезан

Сол и черен пипер на вкус

За задушените гъби:

250 г кралски печурки, премерени след измиване и отстраняване на пънчетата

2 скилидки чесън

1 стрък прясна мащерка

2 с.л. зехтин

Сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на полентата

Нарежете лука и чесъна на ситно. Загрейте зехтина в достатъчно голяма тенджера и задушете лука до златисто. Добавете чесъна и около половин минута по-късно сипете водата. Ако не искате да губите време, може да я кипнете предваарително. Когато водата заври, посолете (но внимателно, защото ще слагаме пармезан) и изсипете бавно царевичния грис при постоянно разбъркване. Намалете котлона на ниска степен (3 или 4 от 9) и бъркайте постоянно, докато се сгъсти – около 10 минути. Добавете маслото и разбъркайте, за да се абсорбира. Добавете пармезана и разбъркайте отново.

Свалете от котлона и опитайте на сол. Ако е необходимо добавете, след което подправете с черен пипер. Оставете на страна, докато приготвяте гъбите. За да не се оформи кора по повърхността, може да направите две неща – или да покриете плътно с домакинско фолио и да затворите с капак, или да затворите съда с капак и от време на време да отваряте и разбърквате. За мен лично контактът на пластмасовото фолио с горещата полента не е добра идея, затова правя второто.

Приготвяне на задушените гъби

Както писах по-горе, сложих 250 г гъби, претеглени след отстраняване на пънчетата. Конкретно при печурките, пънчетата имат различен вкус и структура и аз винаги ги махам. Ако вашият случай не е такъв, може да ги остаавите.

Нарежете гъбите на лентички и чесъна на ситно. Загрейте зехтина в малък тиган с капак на средна степен на котлона. Добавете гъбите и чесъна и разбъркайте, докато гъбите отделят вода и намалят обема си – около 2 мин. Посолете, добавете мащерката и захлупете.

Гответе на затворен капак около 3 минути и още около 2 минути без капак. След това по-голямата част от водата, отделена от гъбите, ще е извряла. Свалете от котлона и подправете с черен пипер.

В подходящ съд сипете няколко лъжици полента. Върху нея сложете малко задушени гъби и едно малко стръкче прясна мащерка. Сервирайте топло.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.