Не дочаках местните тиквички и открих сезона с вносни. Нямах търпение да пробвам този кейк с нахут, кисело мляко и зехтин. Получи се прекрасна текстура с хубав шоколадов вкус, който дообогатих с шоколадова заливка.

За този кейк ползвах какаова маса (неподсладена). Направих го естествено безглутенов и подсладих с еритритол. В последния момент реших да ползвам една красива, но леко претенциозна метална форма за кейк и, откровено казано, не бях сигурна дали ще излезе добре от нея. Подготвих формата със зехтин и я поръсих с какао и нямаше никакви проблеми. Ако не сте правили кейк с тиквички, тази рецепта е идеална за първи опит.

Кейкът е относително нисковъглехидратен с 18 г на парче, от които 4.4 г захари. Единственото нещо, което трябва да се отбележи, е, че содата се усеща леко във вкуса след изстиване. Ако това ви притеснява, заменете с бакпулвер.

Продукти (за 12 порции)

80 мл зехтин

2 яйца

120 мл кисело мляко (моето е козе) или скир

2 ч.л. сода за хляб, разбъркана в киселото мляко

200 г брашно от нахут

1 чаша (240 ml) ситно настъргани и отцедени тиквички (първоначалният грамаж варира, според това колко вода ще отделят)

40 г какаова маса или черен шоколад с поне 70% какао

180 г еритритол (може да замените със захар 1:1)

щедра щипка прясно настъргано индийско орехче

ванилия

За глазурата:

80 г какаова маса (или черен шоколад с поне 70% какао)

6 с.л. прясно мляко

20 г еритритол

Приготвяне

В достатъчно голяма купа разбийте яйцата. Добавете зехтина и разбийте. Добавете киселото мляко със содата и разбийте отново. Добавете еритритола и разбийте добре. Добавете брашното на части и разбийте до получаване на гъсто тесто. Добавете настъргано индийско орехче и шоколада. Разбъркайте внимателно, докато се усвои. Добавете настърганите отцедени тиквички и разбъркайте. Последно добавете ванилията.

Имайте предвид, че содата се усеща във вкуса след изстиване. Ако това ви притеснява, заменете с бакпулвер.

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе форма за кейк. Ако е обикновена, с правилна форма, покрийте с хартия за печене. Ако е като моята с релеф, подгответе, като намажете със зехтин и поръсите с какао. Изтръскайте излишното.

Прехвърлете сместа във формата и печете 45 минути. Проверете с клечка, преди да извадите.

Понеже кейкът се надига доста, ако формата ви налага да го обърнете след изпичане, ще трябва да го подравните, като отрежете надигнатото.

Пригответе глазурата, като разтопите шоколада с млякото и еритритола на водна баня. Внимавайте за температурата – водата не бива да завира. Полейте кейка преди сервиране.

Рецептата е адаптирана от https://rachlmansfield.com/.