Сега е сезонът на ревена и много скоро започва истинският сезон на ягодите. Не пропускайте възможността да си направите компот (всъщност по-скоро сладко, предвид консистенцията) от тях. Той е идеалната компания за кисело мляко, скир или дори сладолед и се съхранява прекрасно в затворен съд в хладилник за месеци напред.

Тук използвах компота за гарнитура на едни нетрадиционни тарталети от ръчно точени кори Канап с крем. Изрязах кръгове от кората и слепих по два със зехтин. Оформих като чашки във форми за мъфини. Напълних ги с млечен крем с грис, подобен на този за бугаца и добавих компота.

Получи се много фин десерт, който ще ви очарова. Лекият ванилов крем чудесно хармонира със свежата киселинност на компота от ревен и ягоди, а „кошничките“ от ръчно точени кори добавят приятна хрупкавост.

Понеже кремът бързо овлажнява корите и хрупкавостта се губи, може да приготвите чашките на части. Пригответе заготовките наведнъж и съхранявайте в хладилника. Когато сте готови да печете, оформете чашките. Печенето им отнема само около 10 – 12 минути. А кремът след изстиване може да покриете с фолио и също да съхранявате в хладилник.

Продукти (за 15 тарталети)

• Около 1 и 1/2 ръчно точени кори Канап
• 3 с.л. зехтин (или друга мазнина) за мазане
• Около 1 чаша (240 мл) компот от ягоди и ревен по тази рецепта

За крема:

• 500 мл мляко
• 80 г еритритол (може да замените със захар)
• 40 г грис по избор (аз сложих оризов, но може пшеничен или царевичен)
• 1 яйце
• ванилия

Приготвяне

Загрейте фурната со 180 градуса и пригответе 15 (ако има 30 ще е по-добре) форми за мъфини с долен диаметър 4 см и височина 4 см. Изрежете 30 кръга с диаметър 10 – 11 см от корите. Аз използвах капак на буркан Weck за мярка. С четка намажете половината кръгове със зехтин и залепете два по два. Направете разрези на 120 градуса един от друг, както е показано на снимката и оформете чашки в 15 формички. Ако имате още 15 форми, сложете по една във всяка чашка. Така ще предотвратите завиване на корите при печене. Сожете във фурната и печете 10 – 12 минути. Извадете да се охладят.

Пригответе крема. В купа разбийте яйцето с еритритола и гриса. Добавете ванилията. Загрейте млякото на котлона и преди да заври добавете около 1/3 на тънка струйка и с разбъркване към сместа от яйце и грис. Разбийте добре и добавете към останалото мляко.

Варете крема с разбъркване, докато се сгъсти до консистенция на качамак. Охладете леко напълнетес крем. Добавете компота преди сервиране.