За Коледа миналата година получих книга с рецепти за свинско. В нея има много интересни идеи за гарнитури и аз започнах от тях. Днес ви предлагам една от тях, приготвена с пилешко. Това е много ефектно ястие, което не е сложно и е идеално както за гости, така и за празничен семеен обяд.

В него имаме тиквички, готвени на фурна с месото и вино, които се пасират до нещо средно между гъста крем супа и пюре, служещо за основа. Гарнитурата е от гъби, сготвени с шалот и чоризо и подправени с прясна мащерка и настъргана лимонова кора.

Приготвянето е лесно, но отнема повечко време – около час и половина общо, което го прави неподходящо са през седмицата, освен ако можете да отделите толкова в работен ден.

Продукти (за 4 порции)

• 1 с.л. зехтин
• 4 горни бутчета с кожа и кост
• 600 г тиквички, нарязани на дебели шайби (около 1 см)
• 120 мл вино
• Сол и черен пипер на вкус
• 1 ч.л. настъргана лимонова кора
• Прясна мащерка

За гарниране:

• 1 с.л. зехтин
• 500 г печурки,  нарязани на парченца
• 70 – 80 г шалот, дребно нарязан
• 2 – 3 скилидки чесън, нарязани
• 50 г чоризо,  дребно нарязано
• Сол и черен пипер на вкус
• Прясна мащерка
• 1/2с.л. настъргана лимонова кора

Приготвяне

Ако имате голям съд (32 или повече см диаметър), който е подходящ както за котлон, така и за фурна, използвайте него. Ако нямате, пригответе тиган за котлона и тава с диаметър 32 + см и загрейте фурната до 160 градуса.

Загрейте 1 с.л. зехтин в тигана и запечатете бутчетата от двете страни (по 2 – 3 минути от всяка). Извадете и оставете на страна. Наредете тиквичките в съда, който ще ползвате във фурната. Ако е различен от тигана, прехвърлете мазнината от тигана в него. Подправете със сол и черен пипер и наредете бутчетата отгоре. Добавете виното, похлупете и печете около 40 – 50 минути. Ако нямате капак, покрийте с хартия за печене.

Проверете вътрешната температура – трябва да е между 68 и 72 градуса. Ако искате да препечете кожичката, махнете капака и качете на по-високо ниво на функция грил (само горен реотан) за последните 5 минути.

Докато месото се пече, пригответе гарнитурата. Загрейте 1 с.л. зехтин в подходяща тенджера, която да събере гъбите. Гответе ги докато отделят всичката си вода и намалят обема си значително. Ако е необходимо (при мен беше), отстранете водата. Добавете шалота, чесъна и чоризото. Подправете със сол и черен пипер и гответе още 5 – 6 минути. Добавете прясна мащерка и настъргана лимонова кора и свалете от котлона. Държте под капак, за да не изстива.

Когато месото е готово, отделете го настрана. прехвърлете тиквичките в друг съд, подходящ за блендиране. Ако са от бледо зелените, които съдържат много вода, не добавяйте от соса от печенето. Ако са тъмнозелени или жълти, добавете и 2 – 3 лъжици от соса. Блендирайте. Консистенцията трябва да е по-гъста от тази на крем супа, но по-рядка от пюре. Опитайте на вкус и, ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Добавете прясна мащерка и настъргана лимонова кора.

Сервирайте пилешко бутче върху основа от тиквички с гарнитура от гъби и чоризо.