Традицията повелява… всъщност траддициите никога не са били водещи в живота ми и много рядко се замислям за тях. Но коледните сладки са нещо, което не пропускам. Тази година направих два вида. Тези маслени бисквити със сушени плодове са първите и са наистина чудесни.

Това е безглутенов и нисковъглехидратен шортбред, към който добавих ситно нарязани сушени кайсии, червени боровинки  и настъргана портокалова кора. Крехки, ароматни, топящи се в устата бисквити, в които обещавам, че ще влюбите. Идеални са с ароматен чай или кафе и са подходящи за подарък, ако имате желание да дарите нещо ръчно направено. Издържат дълго дори и на стайна температура, макар че не вярвам да ви останат 😉.

Като изключим рязането на сушените плодове, приготвянето е много лесно и има два метода на оформяне, които съм описала подробно. Коледа е след 5 дни, така че запрятайте ръкавите и нека месенето да започне.

Приятно хапване.

Продукти (за 40 бисквити)

• Някакво сладко вино (или ром, коняк) за накисване на сушените плодове
• 100 г сушени кайсии,  нарязани на дребно
• 50 г сушени боровинки, нарязани на дребно
• 210 г бадемово брашно
• 45 г кокосово брашно
• 100 г еритритол
• 1 ч.л. бакпулвер
• 125 г масло на стайна температура,  нарязано на кубчета
• Настъргана портокалова кора

Приготвяне

Започнете от плодовете – нарежете на много дребни парченца, сложете в буркан и добавете виното. Затворете и сложете в хладилника за поне няколко часа, за да може да поемат добре. 

В купата на миксер с приставка за месене (кука) смесете брашната, еритритола и бакпулвера и разбъркайте много добре. Добавете маслото на части, като разбърквате до пълно абсорбиране. Добавете портокаловата кора и разбъркайте. Добавете сушените плодове и разбъркайте, докато се разпределят добре в тестото. Извадете от купата и доомесете за около минута – две на ръка. Така приготвено може да съхранявате тестото в хладилник до 7 дни.

Можете да приготвите бисквитите по два начина – с разточване и кръгла формичка или с охлаждане и нарязване. Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе две големи правоъгълни тави (тези, които вървят към фурната), покрити с хартия за печене.

Изрязване с формичка

Отделете около половината от тестото и разточете между два листа хартия или върху силиконова подложка до дебелина около 3 до 5 мм. С кръгла формичка с диаметър 5.5 см изрежете бисквити и пренесете в тавата. Повторете с останалото тесто.

Охлаждане и рязане

Ако нямате формичка или няма да печете веднага, може да оформите тестото като фитил с диаметър около 5.5 см (добре е да разделите на две равни части), да завиете във фолио и да приберете в хладилника. Когато сте готови да печете, извадете от хладилника, и (докато е още студен) нарежете фитила на дискове с дебелина около 3 до 5 мм. Ако в стаята е много топло, фитилът ще омекне и може да се получат елипси от натиска. Ако това ви притеснява, може да възстановите цилиндричната форма на фитила и да върнете в хладилника за около половин час.

Бисквитите не се разливат и в тава на стандартна фурна може да разположите 20 броя. Печете 11 минути, но наблюдавайте за всеки случай, понеже всяка домашна фурна е различна, а тук всяка минута има значение. Изчакайте да изстинат, преди да преместите, понеже, докато са топли, са все още меки.