В сезона на сармите и специално за Никулден ви предлагам едно нестандартно решение – рибни сармички. Аз не бях срещала идеята преди, но се оказа, че има няколко рецепти в интернет. Приготвянето е съвсем стандартно – прави се плънка и се завива на сарми, които се досготвят на котлон или във фурна, според предпочитанията.

Свободата, която позволява този формат, ме наведе на идеята да използвам риба. За плънката се спрях на праз, фенел, моркови, филе от сьомгова пъстъра и лимец. Завих в листа от манголд, но китайско или обикновено зеле също биха били подходящи. За овкусяване добавих каперси, черен пипер и цитрусова сол на Mill&Mortar, която можете да замените с обикновена и да добавите настъргана лимонова кора. Приготвих и сос на основата на кисело мляко с лимон и пера от фенел.

Спокойно мога да кажа, че това са най-необичайните сарми, които съм яла, но също и че са много вкусни и ароматни. Надявам се да се престрашите и да опитате.

Приятно хапване 🙂.

Продукти (за 3 порции)

• 1 с.л. зехтин
• 60 г праз (бялата и зелената част разделени)
• 50 г моркови, настъргани
• 100 г фенел, нарязан на дребно
• 350 г филе от сьомгова пъстърва (или друга риба по избор), нарязано на кубчета
• 100 г лимец, накиснат за час – два и сварен почти до готовност
• 2 – 3 с.л. каперси
• цитрусова сол от Mill&Mortar
• черен пипер
• 12 – 16 листа манголд (достатъчно големи за сармички), дръжките отрязани, но запазени

За соса:

• 150 г кисело мляко
• 1 с.л. лимонов сок
• сол и черен пипер
• 2 с.л. пера от фенел (или копър), нарязани

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен и добавете бялата част на праза и морковите. Гответе 2 – 3 минути и добавете фенела. Разбъркайте и гответе 5 минути. Добавете зелената чaст на праза и ситно нарязаните дръжки от манголд. Гответе 2 – 3 минути и добавете рибатa. Гответе докато промени цвета си. Подправете със сол и черен пипер. Добавете каперсите и малко след това лимеца. Разбъркайте, свалете от котлона и оставете да поизстине.

Загрейте вода в подходящ съд до завиране и бланширайте листата манголд за около 10 – 15 секунди. Завийте сармичките и ги подредете гъсто една до друга в съд, който е подходящ за печене и добавете вода, без да ги покривате.

Загрейте фурната до 200 градуса. Покрийте съда със сармите с капак или фолио и печете около 30 минути, като за последните 10 махнете капака/фолиото.

Докато сармичките се пекат, пригответе соса, като смесите киселото мляко с лимоновия сок и подправите със сол и черен пипер. Последно добавете ситно нарязаните пера от фенел.

Сервирайте сармичките със соса.