Навън е хладно и мрачно – идеално време за една топла супа. Минестроне е италианска класика с много вариации според сезона и наличните зеленчуци. В някои версии има панчета, в повечето има паста и бобови, но като цяло съществува известна свобода за интерпретация.

В днешната рецепта имаме лук и чесън, моркови, целина, картофи и нахут. Манголд и листата на целината добавят не само ярко зелен цвят, но и свежест. Използвах говежди костен бульон и добавих една кора от пармезан по време на готвенето – тя овкусява допълнително и леко сгъстява супата.

Сервирайте с хубав хляб и се насладете.

Продукти (за 5 – 6 по-големи порции)

• 1 – 2 с.л. зехтин
• 150 г лук, нарязан на дребно
• 4 скилидки чесън, нарязани
• 300 г целина, нарязана на кубчета
• 200 г моркови, нрязани на кубчета
• 3 с.л. доматена паста
• 300 мл костен бульон
• 250 г картофи, нарязани на кубчета
• 200 г нахут
• 3 – 4 листа манголд, нарязани на ленти
• 2 шепи стебла и листа от целина (или селъри)
• кора от пармезан – ако имате

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен и добавете лука и чесъна. Гответе 2 – 3 минути и добавете целината и морковите. Разбъркайте и гответе около 5 минути. Добавете доматената паста и след нея бульона и вода, така че да има около 2 пръста над зеленчуците.

Когато заври, добавете кората от пармезан и малко сед нея – картофите и дръжките от целина. Намалете леко, похлупете и гответе 10-ина минути. Добавете нахута и разбъркайте. След около 5 минути добавете манголда. Подправете със сол и микса сухи подправки.

Варете 5 – 6 минути, докато всички зеленчуци са омекнали и последно добавете листата от целина. Разбъркайте и свалете от котлона.