Тази рецепта също е базирана на „The Roasting Tin“ – да има и десерти. Много шоколадов, с наситен аромат и плътен вкус, този пудинг е за всички, които обичат тъмен шоколад. В оригинала има и кафе, но аз го замених с разредена розова вода, защото кардамон и рози е една от най-прекрасните комбинации в кулинарията.

Направих и други промени – имах два останали белтъка и замених двете цели яйца с един жълтък и три белтъка, които разбих на пяна. Брашното замених с такова от елда, за да бъде десертът безглутенов. И последно, вместо заквасена сметана (понеже се оказа, че нямам) направих смес от кварк и 10% течна сметана, подлсадена със стевия и ароматизирана с няколко капки розова вода.

Пудингът се готви във формички за крем карамел по подобен начин – в тава с гореща вода, но и плътно покрит с фолио. Увеличава обема си, но, за разлика от суфлето, не се спихва за минути и спокойно можете да го приготвите предварително и да сервирате дори на другия ден. Аз пекох 30 минути, понеже моите формички са малко по-големи от тези, посочени в книгата и не исках да рискувам с по-кратко време. На теория, ако се пече примерно 5 мнинути по-малко, центърът би останал леко течен.

Ако обичате тъмен шоколад, непременно си запазете и пробвайте тази рецепта. Може да сервирате пудинга топъл или напълно изстинал, със заквасена сметана, с моята фалшива (но високопротеинова) версия или с топка сладолед.

Приятно хапване 😊.

Продукти (за 5 порции)

• 115 г масло на кубчета +още малко за купичките
• 115 г еритритол
• 60 г тъмен шоколад (моят е 80%, подсладен със стевия)
• 30 мл розова вода (намира се в арабските магазини) + 60 мл вода
• 1/4 ч.л. кардамон
• 1 жълтък
• 3 белтъка, разбити на сняг
• 70 г брашно от елда
• 30 г сурово какао + още малко за купичките
• 1 ч.л. бакпулвер
• щипка сол

За „сметаната“:

• 200 г кварк
• 60 мл сметана (10%)
• стевия на вкус
• няколко капки розова вода (по желание)

Приготвяне

Загрейте фурната до 160 градуса с вентилатор (или 180 без) и пригответе голяма тава и 5 метални формички за крем карамел (моите са с размери … х …). Намажете формичките с масло и поръсете с какао, така че да покриете стените с тънък слой.

В тенджерка сложете маслото, еритритола, шоколада, розовата вода и кардамона. Загрейте с постоянно разбъркване, докато получите хомогенна смес. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко – около 5 минути. В купичка смесете брашното, какаото, бакпулвера и солта. Добавете предварително разбития жълтък към шоколадовата смес с потоянно разбъркване, за да не стане на парцали. След това добавете сухите съставки и разбъркайте добре. Последно добавете разбитите на сняг белтъци, внимателно, за да запазите обема.

Разпределете сместа между приготвените форми и оставете поне 1 см до ръба. Добавете вряща вода до около 1/3 от височината на формичките. Покрийте плътно с фолио и пренесете внимателно във фурната. Печете 25 – 30 минути и оставете във горещата вода още 2 – 3 минути след като изключите и отворите фурната. Преди да извадите от формите, минете внимателно с нож с тънко острие по периферията между пудинга и формата.

За да приготвите „сметаната“ смесете всичко в купа и разбийте с миксер.

Сервирайте пудинга топъл или напълно изстинал, с фалшивата сметана, с истинска заквасена или с топка сладолед.

За порция пудинг без топинг:

За порция фалшива сметана: