Днес ви предлагам още едно ястие вдъхновено от книгата „The Roasting Tin“. В нея има една много подобна рецепта за броколи и карфиол на фурна. Аз замених мекото козе сирене с горгонзола и овесените ядки с флейкс от киноа, пипнах още няколко неща, но като цяло съм доста близо до оригинала. Ако обичате кръстоцветни, ще се влюбите, обещавам. Кръмбълът от флейкс и ядки добавя приятна хрупкава текстура, която прави ястието още по-примамливо.

Това е чудесно основно ястие, но ако сте твърдо месоядни (като моето опитно зайче), предлагам ви да го приготвите като гарнитура към нещо друго – аз изпекох пуешки гърди и комбинацията е наистина много добра. Тук ви оставям инструкции за това как да направите гърдите наистина сочни, така че „пуешко“ никога вече да не е синоним на „сухо“ във вашето съзнание.

Продукти (за 4 порции гарнитура)

• 700 г броколи и карфиол (в каквато пропорция предпочитате), нарязани на розички
• 2 с.л. зехтин
• 3 скилидки чесън, нарязани
• сол и черен пипер на вкус
• 100 г горгонзола
• 150 мл сметана (10%)
• 60 г ядки (моите са смес от лешници и бадеми)
• 70 флейкс от киноа (може да замените с елда или овесени ядки)
• 40 г масло

Продукти за печените пуешки гърди (4 порции)

За пуешките гърди:

• около 800 г пуешки гърди, без кожа и кост
• Саламура (продукти по-долу)
• 1 с.л. горчица
• щипка сол и черен пипер (не прекалявайте, заради саламурата)
• 1 с.л. зехтин
• 1 с.л. лимонов сок
• 90 – 100 г шалот

За саламурата:

• 2 – 3 чаши вода
• 2 с.л. сол
• 2 ч.л. еритритол (или захар)
• няколко зърна черен пипер
• няколко зърна бахар
• щипка лют пипер (аз сложих смляни люти чушки)
• 1 дафинов лист
• 1 – 2 скилидки чесън, срязани

Приготвяне на броколи и карфиол на фурна

Загрейте фурната до 200 градуса с вентилатор (220 без) и пригответе дълбока тава с размери около 34 х 17 см. В купа сложете розичките броколи и карфиол. Залейте с вряла вода, изчакайте 2 – 3 минути и отцедете добре. Прехвърлете в тавата и добавете зехтина, чесъна, сол и черен пипер. Разбъркайте и разпределете добре. Сложете във фурната за 15 минути.

В купа смесете сметаната с нарязаната на парченца горгонзола.

В блендер смелете ядките, но не до брашно и след това ги смесете добре с флейкса. Подправете със сол и черен пипер. Добавете маслото и разтрийте с пръсти, за да получите трохи.

На 15тата минута извадете тавата и добавете сметаната и сиренето. Разбъркайте леко. Покрийте с трохите от ядки, флейкс и масло и върнете във фурната за още 30 минути, до златистокафяв цвят.

Приготвяне на печени пуешки гърди

Измийте пуешките гърди и ги подсушете. В кутия с капак сложете всички продукти за саламурата, затворете и разклатете много добре, до пълно разтваряне на солта. След това сложете месото (цяло) в съда саламурата. Ако ползвате шейкър – сложете месото в достатъчно голяма домакинска кутия или тенджера с капак и добавете саламурата. Приберете в хладилника за 2 – 3 часа.

Загрейте фурната на 230 градуса. Пригответе подходяща по размер тава и я намазнете леко със зехтин. Нарежете лука на полумесеци и го сложете на дъното.

В купичка смесете горчицата, лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер. Разбъркайте до получаване на еднородна смес. Намажете месото от всички страни и го сложете върху лука. Сложете във фурната, намалете до 165 градуса и печете 60 минути на ниско ниво. След това преместе по-нагоре и печете на функция грил още 5 – 10 минути, до получаване на коричка. Проверете с термометър – вутрешната температура на месото трябва да е около 74 – 75 градуса. Извадете и похлупете за 10ина минути, преди да нарежете. Ако искате да добавите сос, блендирайте соковете от печенето с шалота и сгъстете леко с 1 с.л. нишесте от тапиока.

За порция броколи и карфиол на фурна