Много тромаво име за един лесен и вкусен есенен десерт, но не ми дойде вдъхновение за нещо по-възвишено. Тази седмица получих две пратки – една с плодове, малко позакъсняла, но по-добре късно, отколкото никога. Със сливите направих един чуден мармалад, подправен с канела, кардамон, бахар и ванилия. Доподсладих съвсем леко със стевия, за да се запази приятната киселост на плодовете и сгъстих с пектин. От 1 кг излязоха 4 бурканчета, които ще бъдат прекрасна добавка към закуски прз следващите месеци.

Другата пратка беше от Канап. Този път нямаше юфка, но аз имах един пакет от миналия месец и реших да използвам него. Направих гъсто „тесто“ с яйца, кварк и зехтин, подсладено с еритритол. Оформих чашки във формите за мъфини и напълних с мармалад от сливи и орехи. Покрих с „капачета“ от тестото и изпекох до златисто. Понеже ги правих вечерта и нямах време да изчакам да изстинат достатъчно, така и не ги опитах топли. Подозирам, че са били УАУ, защото и на следващата сутрин бяха ужасно вкусни.

Можете да си приготвите мъфините с всякакъв пълнеж от сладко или мармалад, който вече имате или от някакъв крем. Работата с „тестото“ е много лесна, понеже е гъсто и се поддава на обработка с пръсти.

Приятно хапване 🙂.

Продукти (за 6 порции)

• 2 яйца
• 80 г еритритол (може да замените със захар)
• 40 мл зехтин
• 250 г кварк
• 100 г домашна юфка

За пълнежа:

• 80 – 90 мл сладко, мармалад или намачкани плодове
• 50 г нарязни орехи (запазете малко за топинг), най-добре предварително запечени

Аз направих мармалад от сливи по тази рецепта:

• 1 кг сливи
• подправки – аз сложих половин пръчка канела (може да замените с 1 ч.л. смляна), 2 шушулки кардамон, 3 зърна бахар и ваниия
• 20 г ябълков пектин
• стевия на прах за подслаждане – сложете накрая, след като опитане на сладост (при мен екивалента на 100 г захар беше напълно достатъчен

Приготвяне

Ако нямате готово сладко, което искате да ползвате, започнете от мармалада. Почистете сливите и ги нарежете на четвъртини. Сложете в достатъчно голям съд и добавете половин чаша вода. Добавете подправките и загрейте до завиране. Намалете до къкрене, похлупете и гответе около 30 минути.

Внимателно извадете пръчката канела, кардамона и бахара. Добавете пектина и разбъркайте много добре. Свалете от котлона и блендирайте. След като се охлади леко (за да усетите добре вкуса) опитайте и добавете стевия на прах до желаната сладост.

Ако предпочитате да ползвате захар, върнете на котлона и варете 10-ина минути, за да се стопи и разтвори в мармалада. Прехвърлете в чисти бурканчета и затворете добре. Можете да стерилизирате или да съхранявате в хладилник.

Загрейте фурната до 180 градуса и 6 форми за мъфини с (долен диаметър 4 см, горен диаметър 7.5 см и височина 4 см) намазани със зехтин.

Разбийте яйцата с еритритола много добре. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете кварка и разбийте до кремообразна смес. Добавете юфката и разбъркайте внимателно. Оставете да отлежи поне 30 минути, за да може юфката да поеме влагата.

С голяма лъжица вземете от тестото и оформете чашки във формите за мъфини. Използвайте пръстите си, за да притиснете към стените и да оформите вдлъбнатината. Сложете във фурната за 10 минути, за да получите лека коричка по повърхността.

Извадете от фурната и добавете 2 – 3 чаени лъжички мармалад във всеки мъфин. Поръсете с орехи. Отново с пръсти оформете капачета от останалото тесто и покрийте пълнежа. Поръсете с останалите орехи и печете още 30 минути до златисто.