И като на шега вече е почти края на август и сливите са в сезон. Като дете мармаладът от тях ми беше любим, понеже не беше прекалено сладък и имаше приятна киселинност. И до днес си купувам от време на време от мармалада без захар на Венец, който е наистина чудесен.

Преди няколко дни взехме от любимите ми сливи сорт Черен диамант, които имат много фина кожичка. Част изядох, другите изпекох с подправки и с тях направих два десерта. Този е първият. Кейк без глутен и с намалени въглехидрати, овкусен със сокове от печените сливи и мадейра. Топинг от нискомаслена извара и, разбира се, печени сливи за завършек. Лек, свеж, идеален за края на август. Запазете си тази рецепта и си я пригответе, когато имате хубави зрели сливи.

Продукти (за 10 порции)

• 200 г добре узрели, но не меки сливи, претеглени след почистване на костилките
• 10 г алулоза (може да замените с еритритол,  ксилитол или захар)
• 0.5 ч.л. pumpkin spice на Спайзинг
• 1 пръчка канела
• Щипка смлян кардамон
• 0.5 с.л. сок от лимон
• Лимонова кора, внимавайте да няма от бялата част директно под кората, която е горчива

За кейка:

• 2 яйца на стайна температура
• 110 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 60 мл зехтин
• 140 г скир
• 3 с.л. от соковете на печените сливи
• 1 с.л. мадейра (или друго десертно вино)
• 110 г бадемово брашно
• 60 г брашно от елда
• 3/4 с.л. бакпулвер

За крема с извара:

• 70 г нискомаслена извара
• 20 мл мляко
• 10 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 1 ч.л. мадейра (или друго десертно вино)
• грубо нарязан шам фъстък (или орехи) за гарниране

Приготвяне на сливите

Така приготвени сливите са чудесен топинг не само за кейка, но за кремове, овесени ядки или дори купичка кисело мляко или скир. Аз приготвих 3 пъти по-голямо количество от посеченото тук.

В подходящ съд сложете срязаните наполовина сливи. Добавете подсладителя, подправките и лимоновия сок и разбъркайте внимателно. Загрейте фурната до 200 градуса. Прехвърлете в съд, така че да са на един слой, със срязаната страна нагоре и печете 40 минути. Извадете и изчакайте да се охладят. Сортът Черен диамант има много тънка ципа и няма нужда от белене. Ако имате други сливи, проверете, дали кожата след печене е жилава и, ако е нужно, я отстранете. Преместете в подходящ съд и оставете настрана.

Приготвяне на кейка

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе форма със свалящи се стени с диаметър 17 – 18 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата с подсладителя на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете скира, соковете от печене на сливите и виното и разбийте до гладка смес.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Прехвърлете в тавата и печете 45 – 50 минути на ниско ниво. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите. Оставете да се охлади напълно.

Приготвяне на крема

В блендер смесете всички съставки за крема и пасирайте до гладка пухкава смес. Прехвърлете върху изстиналия кейк и завършете с печените сливи и (по-желание) грубo нарязан шам фъстък.