Бях чела някъде, че лятото било подходящо за по-леки десерти и сигурно е така, но според мен всяко време е добро за една много шоколадова торта с малини. Тази, която ви предлагам е естествено безглутенова, понеже е с бадемово брашно и кето, понеже е с алулоза, която може да замените с еритритол или ксилитол за подобен профил, или със захар.

Рецептата е вариация на шоколадово-бадемова торта от книжка с шоколадови десерти. Опростих приготвянето и замених бадемовия крем с два – един от извара и един малинов, в който добавих от чудния ликьор на 2 Лета. Глазурата е от тъмен шоколад, а декорацията е съвсем семпла – от пресни малини. Листенца от мента биха били чудесна добавка, както визуално, така и вкусово, но аз нямах и затова си набрах други, само за украса.

Продукти (за 12 порции)

За блатовете:

• 6 яйца на стайна темпеатура
• 120 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 150 г бадемово брашно (или смлени бадеми)
• 8 г бакпулвер
• 100 г какао (моето е сурово)

За малиновия крем:

• 150 г малини (може замразени – не размразявайте предварително)
• 2 с.л. ликьор от малини (може да замените с вода, но започнете от 1 с.л. и добавете втората, ако е необходимо)
• 1 с.л. тапиока (нишесте)
• 30 – 50 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар) – според сладостта на плодовете
• 1/2 с.л. лимонов сок

За крема с извара:

• 150 г нискомаслена извара
• 100 мл сметана (30+%)
• 40 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)

За глазурата:

• 110 г тъмен шоколад (моят е 80% със стевия)
• 2 с.л. зехтин (може да замените с масло)
• 100 мл сметана (30+%)
• 50 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)

Приготвяне на блатовете

Загрейте фурната до 190 градуса и пригответе форма със свалящи се стени и диаметър 20 см, покрита с намазнена хартия за печене.

Разбийте яйцата с алулозата до получаване на пухкава бледо жълта смес. Добавете бадемовото брашно, пресято с бакпулвера на части, като разбивате добре. Последно добавете какаото и разбийте. Тестото е гъсто.

Прехвърлете във формата и печете 35 – 40 минути. Проверете с клечка, преди да извадите и не удължавайте печенето, понеже може да изсъхне, заради високото съдържание на какао.

Приготвяне на крема с извара

В купа разбийте изварата със сметаната и алулозата до пухкава смес. Оставете в хладилника.

Приготвяне на крема с малини

Сложете малините в малка тенджерка на котлона и загрейте, докато започнат да се разпадат. Добавете нишестето, ликьора, алулозата и лимоновия сок и пюрирайте с блендер. Върнете на котлона и гответе докато придобие консистенция на лепило. Прехвърлете в друг съд и сложете в хладилника.

Приготвяне на глазурата

Начупете шоколада и го разтопете на водна баня със зехтина. Добавете сметаната и алулозата и разбийте с миксер.

Сглобяване на тортата

Разрежете изстиналия блат. Върху долния нанесете крема с извара. Може да направите борд, но не е задължително. Върху него нанесете малиновия крем и покрийте с втория блат. Ако ви е останал малинов крем (при мен останаха около 3 – 4 супени лъжици), може да намажете с него втория блат отгоре. След това залейте с охладената, но все още течна глазура. Приберете в хладилника за 30 – 40 минути преди сервиране.