Миналата седмица получих подарък от Виена – оригинален мармалад от кайсии – от този, който се слага в торта Сахер и исках да направя нещо с него, преди Жорже да го изяде на закуска с филийки хляб. Опитвала съм култовата торта в кафене Сахер и на други места и не е моето нещо – прекалено суха и (смея ли да кажа) безлична.

Затова се спрях на този вариант – мека и сочна основа от безглутеново и ниско въглехидратно тесто с извара и зехтин, слой мармалад и хрупкав кръмбъл с предварително препечен флейкс от елда. Добавих и листенца босилек, който прекрасно се комбинира с кайсиите за един неустоимо ароматен летен десерт.

Подсладих с алулоза – първи опит с този продукт. Харесва ми, но е доста скъп, затова засега ще го ползвам от време на време. Заменя се 1:1 с еритритол или захар, макар да съм виждала и инструкции да се слага до 1/3 повече.

Ако нямате готов мармалад, можете да си приготвите бърз от обелени пресни кайсии подсладени по ваш вкус.

Продукти (за 8 парчета)

• 2 яйца на стайна температура
• 110 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 80 мл зехтин
• 140 г нискомаслена извара
• 100 г бадемово брашно
• 30 г брашно от елда
• 3/4 с.л. бакпулвер
• Екстракт от ванилия
• 1/2 чаша (120 мл) мармалад от кайсии (може да направите бърз с пресни кайсии и подсладител по желание)
• 5 – 6 дребни листенца босилек, или 2 – 3 големи нарязани (може да пропуснете, но кайсии и босилек са чудна комбинация)

За къмбъла:

• 100 г флейкс от елда (моят е препечен, но може и суров, просто удължете времето за печене с около 5 минути)
• 50 г бадемово брашно
• 40 г алулоза (може да замените с еритритол, ксилитол или захар)
• 3 с.л. зехтин

Приготвяне

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе тава с размер 24 х 17см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата с подсладителя на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете изварата и разбийте до гладка смес.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Прехвърлете в тавата и печете 35 – 40 минути на ниско ниво. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.

Междувременно пригответе кръмбъла, като смесите всичко в блендер и блендирайте,  След изваждане на сладкиша изчакайте около 5 минути и намажете обилно с мармалад. Вземете с пъсти от кръмбъла и разпределете отгоре. Върнете във фурната на 175 градуса и на средно ниво и печете още 10 – 15 минути.