Зеленият боб сега излиза на пазара и не го пропускам. За разлика от стария, който много рядко си намира място на нашата маса, той е сред любимите ми зеленчуци. Тук ви го предлагам като част от рецепта, която може да е както гарнитура, така и основно.

Направих канапе от ромеско с орехи и сушени домати (по-гъсто, понеже така го харесвам, но вие можете да разредите до консистенция по желание) и добавих разноцветни чери домати и каперси.

Аз го сервирах в компанията на сьомга, но би било подходящо и за други риби и меса или пък с малко натрошено сирене като самостоятелно ястие. За веган версия може да пропуснете животинския протеин и да добавите леща или нахут.

Продукти (за 3 порции основно или 5 порции гарнитура)

• 600 г зелен боб
• 250 г чери домати
• 3 с.л. каперси

За соса:

• 1 с.л. зехтин
• 1/2 с.л. балсамов оцет
• сол и черен пипер на вкус
• 1 с.л. вода

За ромеско:

• 70 г орехи
• 300 г печени червени чушки
• 4 – 5 парчета сушени домати
• 3 скилидки чесън
• 1/2 с.л. балсамов оцет (аз сложих бял)
• 1 с.л. зехтин
• сол на вкус

За гарниране:

• пресен копър

Приготвяне

Започнете от ромеско. В блендер смесете орехите, печените чушки, сушените домати и чесъна и блендирайте. Добавете оцета, зехтина и солта и блендирайте до желаната консистенция – аз го оставям гъст и не напълно хомогенен, за да се усещат добре ядките в него. Оставете настрана.

Почистете зеления боб. Пригответе купа със студена вода и лед. Загрейте вода до завиране и варете боба 6 минути, след което го прехвърлете в купата с ледена вода. Изчакайте да се охлади. Прехвърлете в друг съд, добавете срязаните на половина чери домати и каперсите. Пригответе соса и разбъркайте зеленчуците с него.

Сервирайте ги върху канапе от ромеско, като гарнитура към риба или месо, като основно с добавено натрошено сирене или без добавки. Гарнирайте с пресен копър.

Калории на една порция основно

Калории на една порция гарнитура