От серията „оползотворявам, за да не изхвърля след седмица“ – имах един пакет мляно телешко и последните 250 г аспержи, които търпеливо чакаха около 2 седмици натопени във вода да им дойде времето.

Добавих им тиквички, манголд, левурда и малко чоризо и приготвих като въз-суха яхния, на практика без сос. За вкус добавих също хранителна мая, сухи „италиански“ подправки и настъргана лимонова кора. За цвят и свежест, съвсем накрая – срязани наполовина чери домати.

Пълна импровизация, понеже не беше от планираните рецепти, които обмислям предварително, но много вкусно, сезонно и хранително (33 г протеин на порция) и същевременно само с 340 калории на порция.

Продукти (за 4 големи порции)

• 1 с.л. зехтин
• 400 г мляно пуешко месо
• 70 г шалот, нарязан
• 250 г аспержи, почистени и нарязани на парчета по 2 – 3 см
• 700 г тиквички,  за предпочитане тъмни, сърцевината почистена и нарязани на полумесеци
• 350 г манголд, дръжките нарязани на ситно, листата на ленти по 2 см
• 50 г левурда,  нарязанс на ленти по 2 см
• 80 г чоризо, пикантно и сушено (не сурово), нарязано на тънки шайби
• 15 г хранителна мая
• 1/2 ч.л. смес сухи италиански подправки
• Сол и черен пипер на вкус
• 200 г чери домати, срязани на половина
• Настъргана лимонова кора

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона в голяма тенджера и гответе мляното месо, докато премени цвета си и стане на трохи. Извадете с решетеста лъжица и оставете настрана.

В тенджерата добавете шалота и дръжките от манголд и гответе 2 – 3 минути. Добавете нарязаните аспержи (без връхчетата) и гответе под капак 10 минути на средна към ниска степен. Добавете тиквичките и гответе под капак 5 минути.

Добавете манголда (на части, ако трябва) и изчакайте да намали обема си – около 2 – 3 минути. Добавете левурдата, връхчетата на аспержите, чоризото и подправките. Разбъркайте и гответе 5 – 10 минути. Последно добавете доматите, разбъркайте и свалете от котлона.

Добавете настъргана лимонова кора преди сервиране.