Преди няколко седмици се наложи да спася два презрели банана и с тях направих протеинови мъфини с шоколад и череши. Вместо брашно сложих флейкс от елда и овесени ядки. Добавих скир и растителен протеин с какао на Dragon Superfoods. За вкус и аромат добавих малко сироп от череши на Канап и доподсладих с еритритол, понеже, както обикновено, целта беше въглехидратите да са колкото е възможно по-малко.

Пропуснах яйцата, понеже бананите са стандартен заместител, но добавих малко хуск за спойка. Последно, но не на последно място, добавих парченца черен шоколад (80%) и череши – замразени, понеже все още не бяха в сезон, но вече се намират и на по-прилични цени, така че може да пробвате и с пресни.

Добре е бананите да се блендират, но от там нататък всичко се смесва на ръка, без миксер, освен ако не държите на него. Използвах стандартна метална тава за 12 мъфина и хартиени гнезда.

Всеки мъфин има 6 г протеин и 4 г фибри и е изключително сочен и вкусен – по мое мнение, най-вече след пълно изстиване. Този десерт остарява много добре – спокойно може да съхранявате до 10 дни в хладилник.

Продукти (за 12 мъфина)

• 300 г банани
• 50 г еритритол – 75 г ако пропускате сиропа (или заменете със захар)
• 60 мл зехтин (или друга мазнина по избор)
• 200 г скир
• 90 мл газирана вода
• 45 мл (60 г) концентриран сироп от череши (1:7) – моят е от Канап (или заменете с вода)
• 200 г зърнен флейкс (аз сложих 100 г елда и 100 г овесени ядки)
• 50 г протеин с какао
• 1 с.л. бакпулвер
• 5 г хуск на прах
• ванилия
• 100 г замразени или пресни (ако са в сезон) череши, нарязани
• 50 г черен шоколад, нарязан на дребни парченца (моят е 80% със стевия)

Приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава за 12 мъфина и хартиени гнезда. Нарежете бананите и ги блендирайте много добре. Добавете еритритола, зехтина и скира и разбийте много добре. Добавете сиропа и водата и разбийте отново.

В купа смесете зърнения флейкс, протеина, бакпулвера и хуска и разбъркайте много добре. Ако ванилията ви е течна, добавете я към течната смес, ако е на прах – към сухата. Прехвърлете сухите съставки при мокрите на части, като разбърквате добре, за да се поемат. Оставете да почине за 10-ина минути. Тестото ще бъде гъсто.

Последно добавете нарязаните череши и шоколада (може да оставите малко настрана, за да поръсите мъфините след като сте разпределили тестото в гнездата). Печете 40 – 45 минути и изчакайте да се охладят преди сервиране.