Докато все още има аспержи – един лесен галет с тях. Както обикновено, тестото е безглутеново и нисковъглехидратно, което прави кората нееластична и малко по-трудна за работа, но усилията си заслужават.

Тук тайната на прекрасния вкус е в добавките. Направих масленото тесто за кората с масло с левурда (оставям ви линк към идеята) и добавих малко от бленда Провансалски подправки за несравним аромат. Към пълнежа от яйце и извара добавих прясно настъргано индийско орехче и шипка сушена кора от лимон, за допълнителна свежест.

Бланширах аспержите и завърших с настърган пармезан. Този галет е много леко и вкусно пролетно ястие, което взехме с нас на пикник миналата неделя.

Продукти (за 8 порции)

За тестото:

• 200 г бадемово брашно
• 50 г брашно от елда
• 1 ч.л. бакпулвер
• Щипка сол
• 1 яйце
• 25 г студено масло – моето е с левурда* (или 2 с.л. разтопено кокосово)
• 1 ч.л. Herbs de Provance на Спайзинг

За пълнежа:

• 150 г нискомаслена извара
• 1 яйце
• 1 белтък
• 300 г аспержи (около 12 от по-тънките)
• щедра щипка прясно настъргано индийско орехче
• щипка сушена кора (моята е от Спайзинг) от лимон (или 1 ч.л. прясно настъргана)

За завършване на галета:

• 30 г пармезан
• 1 жълтък за мазане, разреден с малко вода
• сусам за поръсване

*За маслото с левурда вижте тук .

Приготвяне на тестото

Това може да стане по всяко време и да го съхранявате в хладилник поне една седмица. В блендер смесете брашното, бакпулвера и солта. Добавете яйцето, маслото и подправките и обработвайте, докато тестото оформи топка (или нещо подобно). Завийте във фолио и приберете в хладилника за поне 1 час.

Приготвяне на пълнежа

Почистете аспержите и бланширайте във вряща вода за 2 минути. Полейте със студена вода.

В купа разбийте яйцето и белтъка. Добавете изварата и разбийте добре.

Приготвяне на галета

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе една голяма тава (от тези, които вървят с фурната). Извадете тестото от хладилника. Сложете го върху лист хартия за печене и притиснете, за да оформите горе-долу правоъгълна форма. След това сложете втори лист отгоре и разточете тестото на тънка кора (около 2 мм) между двата. Размерите трябва да са около 30 х 25 см.

Отстранете горния лист и намажете с яйчено-изварената смес, като оставите 3 – 4 см рамка отстрани. Наредете аспержите. Аз леко ги подкъсих, така че короните да са видими по естетически съображения.

Когато приключите, завийте краищата на кората, като си помагате с листа хартия за печене. Нагънете на места и не се притеснявайте, ако се накъса тук-таме – безглутеновото тесто не е много еластично. Намажете рамката с разбития жълтък и поръсете със сусам. Настържете пармезана.

Пренесете заедно с хартията за печене в тавата. Покрийте с втория лист хартия за печене и сложете във фурната на ниво малко под средното.

Печете 30 мин, след което махнете втория лист хартия за печене, преместете по средата и печете още 5 – 10 мин, докато кората стане златиста. Извадете и оставете да се охлади леко, преди сервиране.