Дойде сезонът на аспержите – любимо време от годината. Понеже е кратък, винаги се опитвам да планирам максимално количество ястия. Поръчвам си местни от Ферма за аспержи, които доставят до врата. Има и други ферми (например НорДиг), от които да поръчате, а може да ги намерите и на пазарите. В големите вериги (вкл. еbag.bg) за съжаление са само вносни от Перу, Тайланд и други подобни места, затова ги избягвам.

Преди два дни ядохме запечени аспержи със сотирана смръчкурла. Днес сигурно пак ще хапнем нещо бързо (например риба) придружена от аспержи, а вчера ги направих с тиквички и грах на фурна.

Овкусих със зехтин с левурда и сол с естрагон и добавих заливка от яйца и извара. Чудно вкусно ястие стана. Без месо, но със сравнително високо протеиново съдържание (19 г) и 5 г фибри. Претопля се много добре и може да се съхранява в хладилник, ако ви остане.

Продукти (за 4 порции)

• 250 г аспержи, почистени и нарязани на парчета от по 2 – 3 см
• 400 г тиквички, средата отстранена и нарязани на полумесеци
• 200 г грах (моят е замразен, защото има термообработка и този от буркан става прекалено мек)
• 150 г арпаджик
• 3 с.л. зехтин с левурда (може да замените с обикновен) – процесът е описан тук. Аз го прецедих през марля и запазих остатъка , понеже е чудесен за овкусяване.
• 3 яйца
• 1 с.л. пюре от левурда (остатък от приготвянето на зехтина след прецеждане), може да пропуснете
• 300 г нискомаслена извара
• Сол с естрагон на Спайзинг (или обикновена)

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размери около 24 х 17 см. В нея смесете аспержите (като оставите връхчетата настрана за момента), тиквичките и граха. Добавете зехтина и разбъркайте добре. Добавете обеления арпаджик и подправете със сол с естрагон.

В купа разбийте яйцата и добавете пюрето от левурда. Добавете изварата и разбийте. Прехвърлете върху зеленчуците и сложете във фурната на ниво малко под средното, покрито с хартия за печене. Печете така 30 минути и още 30 без хартията, като за последните 10 преместите едно ниво по-високо.