Ако обичате гъби, сигурно знаете за нея. Относително рядка и доста скъпа, когато я намерите, но с много фин вкус, който определено заслужава да го опитате. Екзотичният й вид също не е за пренебрегване, понеже, както знаем, очите също се хранят.

Смръчкулите намерихме на фермерския пазар миналия уикенд. Понеже не се случва често, взех и реших, че след това ще мисля как да ги приготвя. Тези гъби може да се добавят към месо (най-добре по-леките пилешко или пуешко), към паста или да са самостоятелно ястие. Нямат нужда от много подправяне, за да блесне техният специфичен вкус. Аз ги сотирах с малко масло, марсала и сол с естрагон (понеже нямах пресен) и ги сервирах върху канапе от полента с пармезан.

Тази рецепта е бърза и лесна. Вписва се в категорията „обяд/вечеря за около 30 минути“ и е идеална за моментите, в които нямате много време, но искате максимално вкусен и красив резултат. Ако нямате смръчкули, може да я приготвите с всякакви други гъби. В момента на пазара има голямо разнообразия и дъждовното време определено помага.

Продукти (за 3 порции)

• 15 г масло
• 2 – 3 шалота, нарязани на дребно
• 200 г смръчкула, почистена (вижте в „приготвяне“)
• 50 мл марсала
• сол с естрагон на Spizing
• черен пипер на вкус

За полентата:

• 150 г полента
• 500 мл вода (и допълнително за постигане на желаната консистенция)
• сол и черен пипер на вкус
• 30 г настърган пармезан, разделен на 20 + 10 (последният за гарниране)
• 1 с.л. зехтин

Приготвяне на гъбите

Сложете гъбите в голям съд и покрийте добре с вода. Разклатете, за да помогнете на водата да извади всякакви частици и тревички, които са попаднали във вдлъбнатините на гъбите. Изплакнете. Срежете гъбите по дължина, oтстранете най-долната част на пънчетата, както и всякакви удебеления и повторете упражнението. Подсушете добре преди готвене.

Загрейте тиган на котлона на средна степен и разтопете маслото. Добавете шалота и гответе минута – две. Добавете подсушените гъби и сотирайте 2 – 3 минути. Добавете марсалата и подправете. Разбъркайте и гответе още няколко минути, докато гъбите омекнат. Ако ползвате пресен естрагон, добавете 1 – 2 ч.л. ситно нарязан съвсем в края на готвенето. Похлупете и дръжте топло до сервиране.

Приготвяне на полентата

В тенджера загрейте 500 мл вода и, когато заври, добавете полентата. Намалете котлона на средна към ниска степен и гответе с постоянно разбъркване, докато започне да се сгъстява – около 2 – 3 минути. Подправете със сол, черен пипер. Ако е прекалено гъста, добавете вода, за да получите консистенция на гъсто тесто. Добавете пармезана и разбъркайте добре. Последно добавете зехтина, разбъркайте и свалете от котлона. Сервирайте гъбите върху канапе от полента. Гарнирайте с още малко пармезан и пресен естрагон или друго микро зеленолистно – аз имах магданоз.