Зехтинът е прекрасен продукт – за салати, за готвене и за сладкиши. Последното приложение все още е по-скоро непопулярно у нас, но се надявам това да се промени. Зехтинът не променя вкуса на сладките печива, от което обикновено се притесняват хората. След над 10 много сполучливи рецепти за десерти със зехтин спокойно мога да ви уверя в това. Той съвсем успешно заменя маслото и със сигурност е по-добър избор от слънчогледовото олио, особено ако то е рафинирано.

Тези мъфини са безглутенови, приготвени с брашна от бадеми, кокос и елда. Боровинките и лимоновата кора ги правят много свежи и приятни. Освен това са нисковъглехидратни, понеже са подсладени с еритритол и това ги прави идеални, както за закуска, така и за компания на следобедно кафе или чай.

Продукти (за 10 мъфина)

• 3 яйца на стайна температура
• 150 г еритритол
• 120 мл зехтин
• 200 г нискомаслена извара
• 100 г бадемово брашно
• 70 г брашно от елда
• 30 г кокосово брашно
• 5 г хуск
• 1 с.л. бакпулвер
• 2 с.л. настъргана лимонова кора от нетретирани лимони
• 60 г боровинки

Приготвяне

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе тава за мъфини с диаметър 7 см и 10 хартиени гнезда.

Разбийте яйцата с еритритола. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете изварата и разбийте до гладка смес с миксер.

В купа пресейте брашната, хуска и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с шпатула, не с миксер. Добавете лимоновата кора и разбъркайте леко. Добавете боровинките и разпределете, доколкото е възможно. Тестото е гъсто, но много меко. Боровинките няма да потънат на дъното. Прехвърлете го в гнездата за мъфини с лъжица и печете 30 – 35 минути. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.

Мъфините нямат нужда от декорация, но, ако държите, може да приготвите глазура от 3 с.л. мляко, 3 с.л. еритритол на пудра и 2 с.л. пасирани боровинки.