Гараш е една от малкото (ако не и единствената) документирано български торти. Създадена е от австроунгарския сладкар Коста Гараш в Русе и е естествено безглутенова – в оригинала няма брашно. Тази версия не е класическа, но се опира сериозно на рецептата, за която се предполага, че е от 1885.

За да я направя по-… здравословна с повече протеин, повече фибри и по-малко бързи въглехидрати, замених част от смлените орехи с протеин и захарта със смес от еритритол, инулин (фибри) и стевия на прах за компенсация на загубата на сладост с добавяне на инулин при запазване на общия обем подсладител.

Това е първият ми опит с Инулин и го смятам за успешен. Единственият проблем е много високата му цена. Фибрите инулин не само добавят към дневната доза, но са и чудесен пребиотик, подхранващ чревната флора и забавящ усвояването на бързи въглехидрати. Ако не разполагате с тях, може да ги пропуснете – оставила съм насоки в подробната рецепта.

Всяко парче торта има почти 16 г протеин. За съжаление апликацията, която ползвам, не разпозна инуина като съставка и допълнителните фибрии не са отразени в анализа под рецептата.

За крема вместо мляко и каймак използвах скир и малко зехтин за разтапянето на шоколада. В оригинала се използва слънчогледово олио, но аз не съм му фен и не смятам, че зехтинът се отразява неблагоприятно на вкуса на сладкишите. Направих го с жълтъци, както е старата рецепта. Получи се много хубав, но процесът е доста трудоемък, ако и вие като мен не сте фен на суровите яйца. Ако не ви се занимава или пък имате идея за всички останали жълтъци, може да замените с пълномаслена сметана.

С изброените съставки се получава една правоъгълна торта с 4 блата и размери 18 × 15 см. Избрах тази форма, защото нямам еднакви кръгли форми и исках да избегна печенето на 4 блата един след друг. Оформих само един правоъгълен с размери 36 х 30 см и го срязах на 4 след изпичане. Ако решите да печете отделни блатове, разделете сместа на равни части, като използвате кухненска везна.

Декорирах тортата с филирани бадеми (като реверанс към оригинала), но добавих и малко шам фъстък. Относително скромна външност, под която се крие изключително наситен шоколадов вкус.

Ако харесвате торта Гараш, но се опитвате да спазвате диета с намален прием на въглехидрати, тази рецепта е за вас.

Продукти (за 8 парчета)

• 5 белтъка на стайна температура + няколко капки лимонов сок
• 150 г фино смлени орехи
• 40 г грахов (или друг) протеин
• 50 г еритритол
• 40 г (1/4 мерителна чаша) инулин (ако нямате, заменете с 50 г еритритол и пропуснете стевията)
• прах стевия еквивалент на 45 г захар

За крема:

• 200 г черен шоколад без захар (моят е с 80% какао и подсладен със стевия)
• 3 с.л. зехтин
• 3 жълтъка на стайна температура (или заменете с 90 мл пълномаслена сметана)
• 200 г скир
• 50 г еритритол

За кувертюра:

• 80 г черен шоколад бе захар (моят е с 80% какао и подсладен със стевия)
• 1 с.л. зехтин
• филирани бадеми и смлян шам фъстък за гарниране

Приготвяне на блатовете

В блендер сложете орехите, протеина, еритритола, инулина и стевията и блендирайте. Прехвърлете в голяма купа. Разбийте белтъците на пяна с меки връхчета. Не като за Павлова и целувки, а по-меки. В противен случай блатовете ще станат крехки и трошлви. Прехвърлете на части при сухите съставки и разбъкайте внимателно с шпатуаа, за да се усвоят, без да се губи обема.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе голяма тава (тази към фуната е идеана) или една или повече кръгли тави с диаметър 18 см, покрити с намазнена хартия за печене. Ако ще печете 1 блат, изсипете тестото в голямата тава и оформете правоъгълник с размери 36 х 30 см. Ако ще печете отделни блатове, раздеете тестото на 4 равни части с кухненска везна.

Печете 10 – 12 см и изчакайте блатовете да се охладят леко, преди да тлепите от хартията. Ако сте изпекли 1 голям блат, срежете на 4 равни части и, ако е необходимо, заравнете краищата.

Приговяне на крема

За това ще ви трябва готваски термометър. Разтопете шоколада с 2 с.л.зехти на водна баня и свалете от котлона, но дръжте водата топла. Отделно разбийте жълтъците със скира и еритритола и добавете бавно и с постоянно разбъркване към шоколада. Върнете върху топлата вода и гответе с постояно разбъркване, докато температурата на сместа достигне 65 градуса. Свалете от котлона и добавете 1 с.л. зехтин. Разбъркайте добре.

Оформяне на тортата

Разделете крема на 5 равни части. Сложете първия блат в чиния и покрийте с една част от крем. Повторете с останалите блатове. Последната част от крема разнесете отстрани на тортата. Имайте предвид, че кремът стяга относително бързо. Прибрете в хладилника.

Приготвяне на кувертюра

Разтопете шоколада със зехтина на водна баня. Извадете тортата от хладилника и внимателно изсипете кувертюра. Докато е още течен, декорирайте и върнете в хладилника. Изчакайте поне час преди да разрежете.