Благодаря на милите хора от Канап, че ме предизвикват да експериментирам с продуктите им и да търся нестандартни начини да ги използвам. Може да попитате защо не правя обикновена баница със сирене или спанак. Не е защото не ги обичам, а защото повече обичам да опитвам нови неща.

Днешната рецепта е за сладка баниса с крем, вишни и розова вода. За нея използвах кори и юфка. Ако нямате юфка, можете да накъсате една кора на малки парчета и да я изпечете във фурната или в air fryer до златисто и хрупкавост.

Направих основа от ръчно точена кора и напълних с крем с грис, подобен на този за бугаца. Добавих част от вишните в крема и завърших с юфка. С останалите вишни направих нещо като кули с розова вода (комбинацията е позната от персийската кухня и е наистина много сполучлива), което добавих след изстиване на печивото.

Този сладкиш е изключително вкусен и ароматен. Запазете си рецептата за следващия път, когато имате пакет ръчно точени кори, но не ви се прави стандартна баница.

Продукти (за 4 порции)

• 1 ръчно точена кора за баница от Канап (около 130 – 135 г)
• 15 мл (1 с.л.) зехтин (може да замените с разтопено масло или олио от гроздови семки)

За крема:

• 500 мл мляко
• 80 г еритритол (може да замените със захар)
• 40 г грис по избор (аз сложих оризов, но може пшеничен или царевичен)
• 1 яйце
• ванилия
• 30 мл зехтин (може да замените с 30 г масло или олио от гроздови семки)
• 125 г замразени вишни (или череши) – ако са в сезон ползвайте пресни и претеглете след почистване
• 100 г домашна юфка

За вишневото кули с розова вода:

• 125 г замразени вишни (или череши) – ако са в сезон ползвайте пресни и претеглете след почистване
• 25 г еритритол (може да замените със захар)
• 1 с.л. розова вода
• листенца роза за декориране (по желание)

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размери 20 х 20 см, намазана с зехтин. Прегънете кората на две и отрежете заоблените краища, така че да получите нещо като квадрат (двоен) със страна около 26 см. Разгънете и намажете със зехтин.

Прегънете отново и пренесете в тавата. Напръскайте със зехтин (най-добре със спрей). Печете 8 – 10 минути и оставете да се охлади.

Междувременно пригответе крема. В купа разбийте яйцето с еритритола и гриса. Добавете ванилията. Загрейте млякото на котлона и преди да заври добавете около 1/3 на тънка струйка и с разбъркване към сместа от яйце и грис. Разбийте добре и добавете към останалото мляко. Варете крема с разбъркване, докато се сгъсти до консистенция на качамак. Свалете от котлона и добавете зехтина. Разбъркайте до хомогенизиране.

Добавете размразените и отцедени вишни и прехвърлете в тавата. Отгоре разпределете юфката, нарскайте леко със зехтин (най-добре със спрей) и печете 30 минути, до приятен загар. Извадете и оставете да се охлади.

През това време пригответе кулито, като загреете останалите вишни с еритритола и варите около 5 минути. Можете да пасирате грубо с ръчна преса за картофи. Добавете розовата вода и свалете от котлона. Разпределете върху баницата и декорирайте с листенца роза.