Тази торта е вдъхновена от любимото ми Малиново момиче на Цукерня Савенко. И другите торти на Ани ми харесват, но тази говори директно на душата ми. Не съм питала за рецептата и не съм се опитвала да я пресъздам едно към едно. Но, когато реших да направя торта за празника, някак естествено се спрях на подобен формат – тънки блатове и лек крем.

За основа използвах една рецепта за т.нар. френска селска торта, или по-точно медовик, с добавено боровинково сладко между блатовете. Технологията на приготвяне е идентична, но продуктите са различни. Замених брашното със смес от елда и лупина, меда с петмез от рошкови, заради топлинната обработка, маслото със зехтин и част от млякото с ликьор от малини на 2 Лета. За крема ползвах отцеден скир и малко сметана, а вместо сладко, смесих размразени малини и боровинки с еритритол.

Тази рецепта не е бърза. Трябва да й се отдели време и внимание, но резултатът е уникално добър. След сглобяване и престой в хладилника, за да се напоят блатовете от крема, тортата е сочна, лека и изключително вкусна. Аз й добавих и плодово кули, което можете да пропуснете.

Продукти (за 12 порции)

За блатовете

• 300 г брашно от елда (плюс още малко за разточване) – ако не харесвате елда заменете с 2 чаши (500 мл общо) фино овесено брашно (мерете обем, защото теглото е различно)
• 75 г брашно от лупина
• 120 г еритритол
• 1 яйце
• 1 с.л. бакпулвер
• 2 с.л. петмез от рошкови
• 150 мл мляко
• 50 мл ликьор от малини (или заменете с мляко)
• 60 мл зехтин
• ванилия

За крема

• 900 г скир, отцеден през марля за около час
• настръганата кора на един лимон
• 200 мл сметана 30% (дръжте в хладилника до последния момент)
• 100 г еритритол със стевия (ако ползвате чист – 100 г)
• 150 г замразени дребни боровинки
• 150 г замразени малини
• 40 г еритритол

За гарниране

• 150 г замразени малини и боровинки (смес)
• 30 мл ликьор от малини
• еритритол или течна стевия до желаната от вас сладост
• Настъргана лимонова кора

Приготвяне на блатовете

В средно голяма тенджера (около 2 – 2.5 литра) разбийте яйцето с еритритола и след това добавете млякото, ликьора, петмеза, содата, ванилията и зехтина. Разбийте добре и загрейте на ниска степен на котлона (4 от 9). С постоянно бъркане варете около 10 минути. Големината на тенджерата е важна, защото в един момент от процеса содата ще шупне и сместа рязко ще увеличи обема си. Около десетата минута сместа ще е придобила много приятен карамелен цвят.

В голяма купа пресейте брашната и изсипете при тях все още топлата смес. Разбъркайте с лъжица и след това пренесете върху набрашнен плот. Измесете до получаване на топка. Тестото тежи около 730 грама с този бленд брашна.

Оформете равномерно дебел фитил и разделете на 8 равни части (ползвайте кухненска везна)

Пригответе си 8 парчета хартия за печене. Върху всяко от тях ще разточим по един блат. Сложете хартията върху плота и посипете леко с брашно. Сложете една топка отгоре и внимателно разточете много тънка кора с диаметър малко повече от 18 см. Тестото е много еластично, въпреки отсъствието на глутен, но все пак бъдете внимателни. Ако имате метален ринг с променлив диаметър, може да изрежете блатовете преди печене (аз така направих). Настройте на 18 см и приберете остатъците – от тях ще да излезе още един (9ти) блат.

Ако нямате такъв ринг, разточете 8 блата. Изрежете хартиен кръг с диаметър 18 см (или ползвайте чиния с такъв размер) и се убедете, че блатовете са мъничко по-големи преди да ги сложите във фурната.

Докато разточвате блатовете, загрейте фурната до 170 градуса. Пригответе две (в идеалния случай, ако не, може и една) тави, в които спокойно влизат парчетата хартия с блатовете. Сложете първия блат в една тава и 5 минути. Извадете от фурната и сложете втората тава със следващия блат.

Ако имате само една тава с подходящ размер, изчакайте 1 – 2 минути и след това пренесете внимателно готовия блат върху решетка за охлаждане. Сложете следващия в тавата и върнете във фурната за печене. Повторете докато всички блатове са изпечени. Понеже са много тънки, изстиват много бързо.

Ако не сте изрязали предварително, след изстиване оформете блатовете, като използвате изрязания хартиен ринг или чиния и остър нож.

Приготвяне на крема

В достатъчно голяма купа разбийте отцедения скир с еритритола и кората от лимон. Отделно разбийте сметаната на твърда пяна, прехвърлете при скира и разбийте до пълно смесване.

В купа смесете отцедените малини и боровинки с еритритола и разбъркайте. Ще се отдели течност, но това не е проблем.

Сглобяване на тортата

Пригответе тортиера или достатъчно голяма чиния. За удобство разделете крема на 8 или 9 части (колкото са блатовете), като едната е горе-долу два пъти по-голяма от останалите 7 или 8, за да имате крем за отстрани. Най-добре е да използвате везна.

Сложете първия блат в тортиерата/чинията. Намажете с крем. Отгоре сложете от плодовете.

Продължете така до последния блат. Намажете с крем отгоре и отстрани. Приберете тортата в хладилника, покрита, за поне 8 часа, за да може блатовете да поемат крема.

Гарниране

Преди сервиране направете кули като загреете малините и боровинките и малиновия ликьор и разбъркате добре. Варете минута – две и свалете от котлона. Опитайте на вкус и подсладете със стевия или еритритол. Разбъркайте добре.

Гарнирайте тортата с настъргана лимонова кора и поднесете с кули.

Рецептата е адаптирана от http://www.vkusnoteka.bg/