Вдъхновението за тази рецепта дойде от един какаов кейк с бира и портокали. Да, знам, че на пръв поглед нямат нищо общо, но на втори не е така. Замених какаото с прах от лиофилизирани малини, портокаловия сок със сготвени и прецедени малини и бирата с разреден малинов ликьор от 2 Лета (който признавам, че купих основно за такива цели). Вместо масло сложих зехтин, вместо мляко пресечено с лимонов сок – скир и вместо пшенично брашно – смес от елда и лупина. И захарта отпадна, заменена от еритритол. Но запазих пропорциите и замените са с продукти с подобно поведение при печене.

И тук искам да кажа няколко думи за замените, особено в печива. Печенето изисква точност. Аз съм последният човек, който би казал „не правете промени“. Ако не за друго, то защото аз изключително рядко следвам точно рецептите, които са ме вдъхновили. Но е добре да знаете, че не всяка промяна ще е успешна и че неуспехът не означава, че оригиналът е грешен. Намирането на добра замяна иска опит и това става на принципа проба/грешка. У нас сме изяли много не дотам успешни експерименти, но с годините понаучих какво и как може да даде добър резултат.

Честно казано в този случай имах известни съмнения, най-вече заради множеството промени, но мъфините са наистина чудесни с наситено малинов вкус. Киселинността на плодовете гъделичка приятно езика и не са прекалено сладки. По желание можете да ги декорирате. Аз разбих каймак с малко скир и еритритол и добавих по една малинка.

Продукти (за 9 мъфина)

• 90 – 100 г малини (може замразени)
• 60 мл скир (може да замените с кисело мляко, като приравните по обем)
• 80 мл зехтин
• 30 мл малинов ликьор + 30 мл вода
• екстракт от ванилия
• 1 яйце
• 20 г прах от лиофилизирани малини
• 80 г еритритол
• 60 г брашно от елда
• 30 г брашно от лупина
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. хуск
• щипка сол
• 100 г каймак
• 50 г скир
• 2 с.л. еритритол

Приготвяне

В малък съд загрейте малините с около 40 – 50 мл вода. Гответе, докато се разпаднат и след това прецедете – трябва да излязат около 70 мл сок. В купа смесете малиновия сок, зехтина, скира, разредения ликьор и ванилията и разбийте на ръка (може и с миксер, но според ме не си заслужава).

Добавете разбитото яйце и разбъркайте. Добавете пресетите и добре смесени брашна, малинов прах, еритритол, бакпулвер, хуск и сол. Разбъркайте добре, докато получите тесто за кейк.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе 9 форми за мъфини, намазани леко със зехтин. Разпределете сместа между тях и печете 30 – 35 минути, но внимавайте да не прегорят. Разбийте каймака със скира и еритритола до пухкава смес. Прехвърлете в пош с накрайник по избор и декорирйте мъфините.