Зелникът е считан за едно от традиционните български ястия. В зависимост от района и интерпретацията плънката му варира значително. В някои случаи присъства зеле в други просто зеленолистни. В повечето случаи има праз. Може да се каже, че това ми беше изходната точка за това ястие.

Понеже не съм пръв любител на зелето (освен като „опаковка“ за сарми), го пропуснах съзнателно и нещата се завъртяха около праза. Добавих манатарки, сушени домати и салвия за несравним аромат, яйца и скир за спойка и оформих като пай с ръчно точени кори от Канап. Наситен вкус, уют и аромат във всяка хапка.

Продукти (за 4 порции)

• 2 ръчно точени кори Канап
• 20 г масло
• 1 с.л. зехтин
• 500 г праз, нарязан на тънки шайби
• сол и черен пипер на вкус
• 15 г сушени манатарки, накиснати в топла вода за 30 минути
• 4 половинки сушени домати, нарязани на ленти (отцедете добре преди претегляне)
• 2 яйца
• 200 г скир
• 1 с.л. прясна салвия, нарязана на ленти

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и добавете праза. Гответе, докато омекне напълно. Подправете със сол и черен пипер и добавете добре отцедените манатарки и сушените домати. Разбъркайте добре и свалете от котлона. В купа разбийте яйцата и скира. Добавете към поизстиналата плънка и разбъркайте. Добавете салвията.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе правоъгълна тава с размери 21 х 11 х 6 см, намазана със зехтин.

Разтопете маслото. От двете кори изрежете правоъгълници с размери 44 х 33 см. Намажете едната с масло и залепете втората отгоре. Намажете и нея с масло и прегънете на две. Прехвърлете в тавата и аранжирайте подобно на хартия за печене. Изрежете, ако е необходимо, стърчащите краища.

Печете 10 минути и извадете от фурната.

Прехвърлете пълнежа в тавата. От изрезките от корите може да оформите ленти за украса, подобно на класическа решетка на пай. Намажете ги с масло и върнете във фурната. Печете 30 минути на ниско ниво и още 10 на средно, до приятен загар. Изчакайте да поизстине преди да нарежете и сервирайте със скир или кисело мляко.