Първите дни след празници винаги са посветени на оползотворяване на остатъци. При мен инвентаризацията показа, че има малко тиква, част от която вече направих на фритата, няколко джинджифилови меденки и една кутия кокосова сметана, много близо до края на срока си за годност. Събрах тези неща и се роди една панакота, която определено заслужава да я опитате, защото носи настроението и аромата на празниците.

Оформих я като цял десерт на три слоя – основа от меденки, слой от панакота с тиква и сезонни аромати и слой от чиста панакота с ваниия. За декорация сготвих дребни кубчета тиква на пара и ги овкусих с канела и еритритол.

Кокосовата панакота е идеална за оформяне като торта, понеже стяга по-бързо и лесно от класическата и по-добре запазва формата си с времето. Ако предпочитате класиката, можете да приготвите десерта с млечна сметана и желатин в чаши.или малки купички.

Рецептата не е веган защото използвах тези меденки и добавих масло за основата. Може лесно да се веганзира, ако имате подходящи бисквити и замените маслото с кокосово.

Продукти (за 16 парчета)

• 400 г тиква, сготвена на пара (аз така направих), изпечена или сварена и отцедена много добре
• 1/4 ч.л. джинджифил
• 1/4 ч.л. канела
• 1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
• 1/8 ч.л. кардамон
• ванилия
• 700 мл кокосова сметана
• 100 г еритритол
• 3 + 3 г агар-агар
• 1.5 чаши натрошени джинджифилови меденки и 40 г масло за основа
• Дребни парченца тиква, сготвени и овкусени с канела и еритритол за декорация

Приготвяне

В блендер обработете меденките, докато получите галета. Добвете маслото и завъртете няклко оборота, докато получите мокри трохи. Покрийте дъното на квадратна форма със страна 20 см с хатия за печене -няма да печем, но така по-лесно ще извадите десерта. Изсипете мокрите трохи и с притискане оформете основата. Оставете на страна.

В блендер пюрирайте сготвената тиква с подправките (без ваниията). В тенджерка (около 1.5 литра вместимост) сложете пюрето, смесено с 200 мл кокосова сметана и загрейте до 75 – 80 градуса (ако нямате термометър, изчакайте да започнат да се образуват балончета). В малка купичка разбъркайте 30 г еритритол с 3 г агар-агар и добавете към тиквата, разбъркайте енергично, намалете леко котлона и гответе 4 минути с разбъркване. Свалете от котлона и изчакайте да се охлади леко. Внимателно изсипете върху основата и прибетете в хладилника за около 40 – 45 минути.

През това време пригответе последния слой. В тенджерка (около 1.5 литра вместимост) сложете останалата кокосова сметана и загрейте до 75 – 80 градуса (ако нямате термометър, изчакайте да започнат да се образуват балончета). В малка купичка разбъркайте 70 г еритритол с 3 г агар-агар и добавете към сметаната. Добавете ванилията. Разбъркайте енергично, намалете леко котлона и гответе 4 минути с разбъркване. Свалете от котлона и изчакайте да се охлади леко.

Този слой се добавя, когато предишният е стегнал. Ако се наложи за изчакате, разбърквайте от време на време (може да загреете отново, но без да стига температура над 40 градуса), за да не започне да стяга. Когато тиквеният слой е готов изсипете този врху него и върнете в хладилника са още 40 минути или докато стегне. Декорирайте според желанието.

Ако решите да правите десерта в чаши, ще се получат по-малко порции и слоевете ще са по-дебели. Внимавайте тиквеният да е стегнал напълно преди да добавите последния.