Обожавам сезона на дюлите заради уникалния им аромат и винаги търся начини да ги вложа в различни рецепти. Понеже не са сладки, те спокойно се вписват както в солени рецепти, така и в десерти. Днешното предложение е от вторите – много вкусен, кремообразен печен чийзкейк с дюли. Не само поширани за топинг, но и под формата на пюре в тестото.

Правила съм нещо подобно с тиквено пюре, но този чийзкейк определено е много по-ароматен. Добавих му малко индрише, понеже то е пръв приятел на дюлите и доразвива вкуса им. За гарниране поширах плодове в сироп с еритритол и завърших с шам фъстък.

Продукти (за 8 порции)

• 350 г кремообразна извара
• 100 г еритритол на пудра (може да замените със захар)
• 3 яйца на стайна температура
• 150 г неподсладено пюре от дюли*
• 200 мл сладкарска сметана (30% масленост)
• 6 с.л. кокосово брашно (може да замените с 7 – 8 с.л. пшеничено)
• 1 капка етерично масло от индрише (или 1 – 2 листа, но в такъв случай добавете при варенето на дюлите за пюрето)

За пошираните дюли:

• 1 дюля, обелена и нарязана на 11 – 12 резена
• 150 г еритритол
• 1 капка етерично масло от индрише (или 1 – 2 листа добавени при варенето)
• щипка ксантанова гума (вижте тук за това как сиропът с еритритол да не кристализира)

Нарязан шам фъстък за гарниране

* 150 г дюля, нарязана, сварена в много малко вода до омекване. Ако ползвате листа от индрише, добавете ги при варенето и извадете преди пасиране. Отмерете количеството след охлаждане.

Приготвяне

Загрейте фурната на 200 градуса и пригответе форма със свалящи се стени с диаметър 18 см. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене, като оставите краищата й да излизат около 3 – 5 см над ръба на формата. Пригответе и дълбока (около 4 – 5 см тава), в която ще сложите формата.

В купата на миксер смесете изварата с еритритола. Разбийте на ниска степен до получаване на кремообразна смес – около 2 – 3 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате на средна скорост около половин минута преди да добавите следващото. Добавете плодовото пюре и разбийте около половин минута. Добавете сметаната и разбийте добре – около 3 минути. Спрете миксера и добавете брашното, пресявайки. Включете отново на средна степен и разбийте до абсорбиране.

Прехвърлете сместа във формата. Сложете формата в тавата и сипете гореща вода, горе-долу до половината височина на формата. Печете 55 – 60 минути. Ако започне да потъмнява много, покрийте с хартия за печене за остатъка от времето.

Докато чийзкейкът се пече, поширайте дюлите. Загрейте вода, докато се разтопи еритритола. Добавете нарязания плод и варете до омекване. Ако ползвате листа от индрише, добавете ги при варенето. Извадете резените дюля и добавете гумата ксантан. Изчакайте да заври и варете 1 минута, за да активирате гумата. Свалете от котлона и изчакайте да изстине. Ако ползвате масло от индрише, добавете го след изстиване и разбъркайте.

Изчакайте чийзкейка да изстине и приберете в хладилника за поне два часа, така че центърът да е стегнал. Гарнирайте с пошираните дюли и сервирайте със сиропа.