От известно време я гледах тази форма и най-сетне я поръчах. Имах идея за панакота, но към формата вървеше една рецепта за кестенов кейк и реших да пробвам. Не за пръв път установявам, че на рецепти от опаковки не трябва да се вярва.

Както и да е – кейкът се получи страхотен, затова го споделям, но с правилните количества, време за печене и начин на приготвяне. Добавих му и един крем от кестени и каймак, който е уникално вкусен и сам по себе си и като добавка.

Кестеново брашно се намира лесно и кестените са в сезон в момента, така че не се колебайте да опитате. Не ви трябва специална форма – оставила съм инструкции за калкулиране.

Продукти (за 8 порции)

• 150 г жълтъци на стайна температура
• 150 г еритритол (може да замените с ксилитол или захар)
• 25 г мед
• 150 г масло, меко, но не течно
• 135 г кестеново брашно
• 10 г бакпулвер
• 45 г сметана
• 150 г белтъци на стайна температура + щипка сол

За крема:

• 100 г пюре от кестени*
• 100 г каймак (може да замените с маскарпоне)
• 2 с.л. еритритол (опитайте преди да добавите)

*Можете да купите готово или да си го приготвите с тези пропорции: 200 г сварени обелени кестени, около 200 мл вода и около 100 г еритритол/захар. Загрейте на котлона, докато се разтвори еритритола и пасирайте до гладка смес.

Приготвяне

Загрейте фурната до 170 градуса. Пригответе форма с вместимост 1 литър. Можете да премерите обема като напълните с вода, използвайки мерителна чаша. Ако формата е силиконова, не е необходимо да я намаслявате. Ако е метална или керамична със стандартна форма (кръгла или правоъгълна), покрийте с хартия за печене и намажете с неутрална мазнина (например от гроздови семки). Ако е с неправилна форма, намажете с мазнина и поръсете с брашно, за да може кейкът да се отлепи лесно.

Разбийте жълтъците с еритритола и меда на пухкаха смес. Добавете мекото масло, нарязано на дребни кубчета и разбийте отново. Добавете пресятото брашно с бакпулвера и разбийте добре, така че да няма бучки. Последно добавете сметаната и разбийте. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол до твърди връхчета. Добавете на части към другата смес и разбъркайте внимателно с шпатула.

Прехвърлете във формата – трябва да остане около 20% свободен обем, понеже кейкът се надига – и печете 50 минути за по-скоро правоъгълна форма с дълбочина над 4 см и около 30 минути за кръгли форми с по-малка дълбочина. Изчакайте да изстине напълно преди да извадите от формата.