Аз се надявам на поне няколко седмици циганско лято, но есента (буквално) чука на вратата и ни носи уют и топли цветове. И много плодове, с които да си приготвим стоплящи душата десерти. Кaто този кейк със сини сливи и мадейра.

На първо място трябва да призная, че по план това трябваше да е обърнат сладкиш и сливите да са отгоре. Но след изпичане видът не ми хареса и дори се поколебах дали да го споделя. След като го опитах колебанията отпаднаха. Ако все пак искате сливите да са отгоре, просто ги добавете накрая, но не притискайте, за да не потънат много.

За този кейк модифицирах леко най-любимото ми напоследък тесто със бадемово брашно и зехтин. Накиснах сливите в мадейра за няколко часа (вие може да я замените с марсала или бренди) и добавих малко от алкохола в тестото. Добавих и няколко стръкчета прясна мащерка на дъното на тавата.

За сервиране добавих още малко „пияни“ сливи и по лъжица скир, която можете да замените с каймак или бита сметана, но според мен леката киселинност на скира е чудесен контрапункт на сладостта на сливите.

Продукти (за 12 парчета)

3 яйца на стайна температура

140 г еритритол

120 мл зехтин

200 г скир

150 г бадемово брашно

70 г брашно от елда

1 с.л. бакпулвер

12 – 13 добре узрели, но не меки сливи, разполовени плюс още няколко, нарязани на кубчета

120 мл мадейра

1 – 2 стръка мащерка

10 г кокосова захар (може да замените с еритритол)

Приготвяне на кейка

Сложете сливите в купа и полейте с мадейра. Оставете за поне час.

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе тава с диаметър 21 – 23 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата със 140 г еритритол на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете скира и разбийте до гладка смес.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Последно добавете 2 с.л. от виното, в което са накиснати сливите и разбъркайте. В останалото вино накиснете нарязаните на кубчета допълнителните сливи.

Поръсете дъното на тавата с кокосова захар, сложете мащерката и подредете сливите със среза надолу, плътно една до друга. Изсипете тестото върху тях и печете около 55 минути. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.

Изчакайте да изстине преди да нарежете. Сервирайте с лъжица скир (най-диетичен вариант), каймак или бита сметана и малко от „пияните“ сливи.