Тази рецепта е базирана на мъфините с извара и зехтин, които публикувах преди около две седмици. Толкова добре се получиха, че нямаше как да не потърся и друго приложение на тестото – под формата на кейк.

За топинга се спрях на каймак. За пръв път го ползвам и много ми хареса. В магазините се намира сръбски и български на Мое, твое, наше – аз взех от него. На консистенция и вкус каймакът напомня маскарпоне и е идеален за целта, както и за тортен крем.

Август и септември са сезон на боровинките и коминацията им с лимон е неустоима – тях избрах за гарниране и декорация.

Кейкът е безглутенов и кето, понеже е подсладен с еритритол и това го прави идеален, както за закуска, така и за компания на следобедно кафе или чай.

Продукти (за 12 парчета)

3 яйца на стайна температура

150 г еритритол

120 мл зехтин

200 г рикота (моята е от козе мляко)

150 г бадемово брашно

70 г брашно от елда

1 с.л. бакпулвер

2 с.л. настъргана лимонова кора от нетретирани лимони

За крема:

200 г каймак, студен

100 мл сметана 30%, студена

30 г еритритол

40 г боровинки, разделени

1 с.л. настъргана лимонова кора от нетретирани лимони

Приготвяне на кейка

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе тава с диаметър 21 – 23 см, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин.

С миксер разбийте яйцата с еритритола на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете рикотата и разбийте до гладка смес.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Добавете лимоновата кора и разбъркайте леко. Прехвърлете в тавата и печете 55 – 60 минути. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.

Приготвяне на крема

Извадете сметаната и каймака от хладилника в последния момент. За най-добри резултати използвайте метален съд, който сте охладили за 10ина минути във фризера. Разбийте каймака. Добавете сметаната и еритритола и разбийте до пухкава къста смес.

Когато кейка изстине напълно прехвърлете каймака върху нея и разпределете с лъжица. Може да ползвате и пош. Декорирайте с боровинки и лимонова кора.