Лятото е най-подходящо за морски дарове. Пасват му някак си и са ми най-вкусни точно в тези месеци, макар и да са на разположение целогодишно. Днешната рецепта не е стриктно гръцка, но бих казала, че добре се вписва в тази традиция. За пълнежа се спрях на ориз, сушени чери домати и каперси които допринасят за средиземномрския вкус. Добавих и дребни скаридки, благодарение на които ястието има над 30 г протеин в една порция.

Приготвянето не е трудно, но изисква внимание. Пълнежът и калмарите може да се подготвят предварително и да се съхранят в хладилник за ден два преди финалната обработка, която отнема по-малко от половин час.

Ако обичате калмари, но ви е омръзнало да дъвчете пластмасо-подобни интерпретации в заведенията, обърнете внмание на секцията подготовка, където съм ви оставила два съвета, как да го избегнете.

Продукти (за 2 порции)

2 по-големи туби калмар или 3 – 4 малки към средни

1 с.л. зехтин

80 г лук, нарязан на дребно

2 скилидки чесън, нарязани

3 с.л. доматено пюре

60 г ориз (аз ползвах арборио)

150 мл бяло вино + гореща вода (или бульон), колкото поеме оризът

14 – 15 половинки сушени чери доматчета

3 с.л. каперси

100 г дребни скариди

прясно смлян черен пипер (пропуснах солта, понеже каперсите и сушените домати са солени, все пак опитайте)

1 с.л. пресен копър

За соса:

1 с.л. зехтин

120 мл бяло вино

2 с.л. масло

1 с.л. лимонов сок

пресен копър

Приготвяне на пълнежа

Загрейте 1 с.л. зехтин на средна степен на котлона и добавете лука. Задушете за 2 – 3 минути и добавете чесъна. Разбъркайте добре и добавете доматеното пюре. Гответе минута-две и добавете ориза. Разбъркайте. Добавете 150 мл вино и гответе с разбъркване, докато се поеме от ориза.

Добавете 120 мл вода и гответе с разбъркване. Когато се поеме от ориза, добавете още, докато оризът е почти, но не съвсем готов (при опитване трябва да е все още твърд във вътрешността. Добавете сушените домати и каперсите и разбъркайте. Последно добавете скаридите и гответе минута-две. Подправете с черен пипер и ситно нарязан копър и свалете от котлона.

Подготовка и пълнене на калмарите

Измийте тубите и ги обелете. Беленето не е нито лесно, нито приятно, но е много важно за крехкостта. Загрейте вода до кипване и бланширайте калмарите за 30 секунди и ги потопете в ледена вода. Това също е важно, за да бъдат крехки. Моите бяха големи и доста дебели, както се вижда от снимките и въпреки това бяха много крехки.

Изчакайте да поизстинат и напълнете. Не се притеснявайте да напълните добре, понеже пълнежът няма да увеличава обема си. Затворете краищата с клечки за зъби или дървени шишчета. Може да ви останат 2 – 3 лъжици пълнеж.

Финална обработка

Загрейте 1 с.л. зехтин в съд, който може да побере двете туби. Добавете калмарите и запечатете за по минута от всяка страна. Преместетев air fryer и гответе 4 минути на 190 градуса. Ако уредът има функция broil, превключете на нея на 200 градуса за още 4 минути. Ако не, просто повишете температурата на 200 и довършете готвенето до общо 8 минути.

През това време пригответе соса. Загрейте отново останалия зехтин в съда, в който са готвени калмарите. Добавете 120 мл вино и изчакайте алкохолът да се изпари. Добавете маслото на части и гответе с разбъркване. Последно добавете лимоновия сок. Гответе още около минута и свалете от котлона. Прецедете и добавете около 2 с.л. ситно нарязан копър. Сервирайте калмарите със соса.