Повече от две седмици не бях правила нищо сладко. Изобилието от сезонни плодове и горещината някак ме лишиха от вдъхновение. До вчера, когато установих, че имам опаковка извара от козе мляко, която спешно трябваше да бъде употребена. Потърсих си идеи и се спрях на една за кейк с рикота и зехтин.

След няколко промени по рецептата реших да направя мъфини, които да декорирам с горгонзола, смокини и листа от салвия. Смокините са точно в сезон и са неустоимо вкусни, а горгонзолата и салвията са идеална компания за тях.

Мъфините се получиха изключително хубави, с прекрасна текстура. Можете да направите и само тях и да пропуснете глазурата изцяло. Това ще ви даде нисковъглехидратен десерт с 0.3 г захар на мъфин. С глазура и смокини все още сме в нисковъглехидратната зона, но вече с 3.9 г захари.

Със същото тесто можете да си направите и цял кейк в тава с диаметър около 22 см.

Продукти (за 14 мъфина)

3 яйца на стайна температура

180 г еритритол

120 мл зехтин

200 г извара (моята е от козе мляко)

150 г бадемово брашно

70 г брашно от елда

1 с.л. бакпулвер

За гарниране:

125 извара

200 г горгонзола

2 – 3 с.л. еритритол

2 – 3 по-едри смокини, нарязани на полумесеци

14 малки листенца салвия

Приготвяне на мъфините

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе 14 формички за мъфини с горен диаметър 6 см и височина 4 см. Моите са силиконови и не ги намазних, но ако вашите не са, може би е добре да намажете със зехтин за всеки случай.

С миксер разбийте яйцата с еритритола на пухкава смес. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете изварата и разбийте то гладка смес.

В купа пресейте брашната и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с лъжица, не с миксер. Прехвърлете във формите и печете 30 – 35 минути до златист загар. Проверете с клечка, преди да извадите.

В блендер смесете изварата, горгонзолата и еритритола и разбийте добре. Прехвърлете в пош и глазирайте изстиналите мъфини. Може и с лъжица, понеже глазурата е относително течна. Декорирайте с резен смокиня и листенце салвия.

Ако решите да приготвите цял кейк, намазнете добре тава с диаметър 21 – 23 см и печете 50 – 60 минути. Проверявайте с клечка от 45тата минута нататък.

Рецептата е адаптирана от https://myyellowapron.com/