Когато се спомене гръцка кухня, повечето хора се сещат за риба, октопод, калмари и други подобни. Истината е, че в тази традиция има и много ястия изцяло със зеленчуци, сготвени в зехтин (много зехтин). Терминът за тях е латера и обхваща всички ястия от зеленчуци задушени в зехтин, в общия случай с домати или доматена паста. Фасолакия е едно от най-популярните, но има и варианти с грах, папуда и други.

Всички латера попадат в категорията „one pot“ – приготвят се в един единствен съд, което пести време и енергия. Фасолакия конкретно е лятно ястие, понеже това е сезонът на зеления боб, но нищо не пречи да се приготви през всеки сезон със замразен такъв и сезонни картофи.

Попаднах на различни версии, включително с тиквички, но в крайна сметка се спрях на най-обрания, към който добавих от себе си само малко моркови.

Продукти (за 3 порции)

4 с.л. зехтин, разделени

1 дафинов лист

120 г лук, нарязан на ситно

2 – 3 скилидки чесън, нарязани

50 – 60 г моркови, нарязани на ситно

1 голям домат (около 400 – 450 г), обелен и нарязан на кубчета (може да замените с консерва)

300 г пресни картофи, обелени и нарязани на средно големи кубчета (или зимни, ако не приготвяте ястието през пролетта или лятото)

500 г френски (или друг зелен боб) нарязан на по-големи парчета – може да замените със замразен

сол и черен пипер на вкус

щипка кимион (не прекалявайте)

пресен копър, магданоз или риган за сервиране

Приготвяне

Загрейте половината зехтин на средна степен на котлона и добавете дафиновия лист. След около минута добавете лука и задушете за около 5 минути. Добавете чесъна и разбъркайте. Добавете морковите и гответе под капак около 5 минути.

Добавете доматите и гответе, докато започнат да се разпадат – около 5 минути. Добавете картофите и вода, колкото да ги покрие и гответе 10 минути под капак. Добавете боба и още малко вода, разбъркайте и гответе още около 20 минути, докато картофите и боба са готови и може лесно да се набодат. Подправете със сол, черен пипер и кимион и разбъркайте.

Преди сервиране добавете останалия зехтин и гарнирайте с пресен копър или магданоз.