Плюс инструкции за това как да направите сироп с еритритол, който не кристализира и рецепта за панакота със скир, която направих специално за този сироп

Кратката разходка из Созопол ми напомни колко много обичам аромата на смокинови листа. За мен лично това е едно от нещата които са символ на лятото и затова всяка есен си правя чай от тях, за да запазя аромата и през студените и тъмни дни на зимата.

След като се прибрахме у дома, едно от първите неща, които направихме, беше да си наберем от кварталните дръвчета. Бях видяла идеята за сироп и много ми се искаше да направя, но преди това трябваше да намеря начин сиропът с еритритол да не кристализира. Ако сте на режим с намалени въглехидрати и обичате сиропирани десерти – този пост е за вас, защото има начин и той е лесен.

В описание оставям  инструкции за няколко различни версии – с еритритол и кокосова захар за тъмен сироп, с еритритол и мед за по-светъл, само с еритритол за почти прозрачен и класически със захар. Ако спрете преди да добавите листата от смокини ще имате сироп за всякакви сладкиши. А ако все пак искате да добавите и аромат – освен със смокинови листа можете да го направите с лавандула, индрише, липа, дори рози. Възможностите са много и все ухаещи.

Класическият захарен сироп се прави в съотношение 1:1 вода и захар (аз приравнявам по обем, не по тегло). В това съотношение еритритолът ще кристализира още преди пълно изстиване. Стабилен сироп с този подсладител се прави в съотношение 2 части вода : 1 част еритритол и има тайна съставка – гума ксантан. Благодарение на нея се постига нужната консистенция. Признавам, че бях скептична, но реших да пробвам и резултатът определено си заслужава.

Сиропът от смокинови листа ухае божествено. Първото му прложение беше като гарнитура към една протеинова панакота със скир – идеалният десерт без вина и смея да твърдя, че със сиропа са „a match made in heaven“. През годините съм правила много и различни видове панакота основно с кокосово мляко. Тази е изцяло с млечни продукти и добавеният скир я прaви относително високо протеинова, само с 2 г захари на порция.

На вкус е определено различна, леко накиселяваща от скира и затова по-свежа. Направих я по-малко сладка, понеже знаех, че ще я гарнирам със сироп. Ако вие искате да я приготвите самостоятелно, увеличете леко количеството еритритол. Добавих и леко запечени орехови ядки, но когато излязат първите смокини, те биха били идеалната гарнитура.

Приготвянето е изключително бързо и лесно. Панакотата стяга за по-малко от половин час в хладилника и можете да я приготвите почти непосредствено преди сервиране.

И една подсказка – ако залеете панакотата със сироп и я оставите в хладилника за една нощ, вкусът е още по-хубав.

Продукти за сиропа (за около 800 мл)

8 хубави смокинови листа, изплакнати леко със студена вода

1 л вода 300 г еритритол

100 г кокосова захар (или заменете с еритритол за почти безцветна версия или мед за по-светла)

1/8 до 1/4 ч.л. ксантанова гума

За класическа версия – 800 г захар и пропускате гумата ксантан

Приготвяне на сиропа

Загрейте фурната до 175 градуса и пригответе 2 големи тави. Във всяка сложете по 4 листа, така че да се припокриват минимално. Печете по 3 минути всяка и извадете да се охладят.

За тъмен сироп

В тенджера с вместимост около 2 литра смесете еритритола, кокосовата захар, гумата ксантан и водата и разбъркайте добре. Загрейте, за да се разтопят и когато заври, варете 1 минута, за да активира гумата. Свалете от котлона и добавете листата. Оставете да се охлади на стайна температура (поне 2 часа). Прецедете. Този сироп е много тъмен и напомня нефилтриран кленов. Аз филтрирах след прецеждане. Филтър за кафе би бил идеален, но аз нямах и затова си импровизирах такъв с два листа домакинска хартия между две марли.

За средно тъмен сироп

В тенджера с вместимост около 2 литра смесете еритритола, гумата ксантан и водата и разбъркайте добре. Загрейте, за да се разтопи и когато заври, варете 1 минута, за да активира гумата. Свалете от котлона и добавете листата. Изчакайте да се охлади до под 40 градуса и добавете меда. Разбъркайте и оставете да се охдади до стайна температура. Прецедете. Този сироп е по-светъл, със златист цвят.

За почти прозрачен сироп

В тенджера с вместимост около 2 литра смесете еритритола, гумата ксантан и водата и разбъркайте добре. Загрейте, за да се разтопи и когато заври, варете 1 минута, за да активира гумата. Свалете от котлона и добавете листата. Изчакайте да се охлади до стайна температура. Прецедете.

За класически сироп

В тенджера с вместимост около 2 литра смесете захарта и водата и разбъркайте добре. Загрейте, за да се разтопи и когато заври, варете докато част от водата се изпари и получите консистенция на сироп. Свалете от котлона и добавете листата. Изчакайте да се охлади до стайна температура. Прецедете.

Продукти за панакотата (4 порции)

200 мл сметана 30 – 35%

60 мл мляко

50 г еритритол

2 г агар-агар

ванилия

240 мл скир

Приготвяне

В малка тенджера смесете сметаната, млякото и предварително разбърканите еритритол, агар агар и ванилия. Загрейте до 80 градуса (или до появата на първите мехурчета), намалете на степен малко под средната и гответе с разбъркване 4 минути.

Свалете от котлона и добавете скира. Разбъркайте добре и прехвърлете в купички. Приберете в хладилника за около 30 – 40 минути. Сервирайте със сироп от смокинови листа и леко запечени орехови ядки.

Инструкциите за сироп с еритритол са от The Urban Cowgirl.

Рецептата за сироп от смокинови листа е адаптирана от Adventures in cooking.

Рецептата за панакота със скир е адаптирана от http://www.sarahaasrdn.com

Калории на порция панакота, без сироп и ядки