Случвало ли ви се е да прочетете или чуете нещо и то да ви следва с месеци. Така стана с априкот боши. Видях го споменато в едно стори в Инстаграм и си остана с мен допреди месец, когато го видях на щанда на So ferments и го купих без да имам идея точно какво е и за какво може да се ползва. Знаех, че е от осолени ферментирали кайсии, но не знаех какво да очаквам. Оказа се убийствено солено, но това не ме спря. Разгледах за рецепти и видях, че обикновено се добавя към ориз. Аз обаче си бях навила на пръста, че ще правя нещо сладко. И така стигаме до този десерт, който не знам как да нарека.

Най-много прилича на брауни чийзкейк (има такова нещо 🙂), само че тук основата не е брауни, а бадемов кейк. „Чийза“ е с кремообразна извара от козе мляко на ферма Каряна. Хармоника имат много подобна и може да замените с всяка друга, но със зърнестите консистенцията е различна. Може да замените също с маскарпоне, котъдж или рикота.

Двете части се приготвят отделно и кейка се пече преди да се добави „чийза“. Ако нямате априкот боши (или просто не ви влече), можете да  го пропуснете, но намалете леко сладостта на сместа.

Десертът е свеж и изключително вкусен, с лека киселинност от кайсиите и изварата. Завърших го с листенца босилек, който прекрасно се съчетава с останалите съставки.

Продукти (за 12 порции)

За кейка в основата:

135 г меко масло

75 г еритритол (може да замените със захар)

3 яйца на стайна температура

60 мл мляко

150 г бадемово брашно

1/2 с.л. псилум хуск на прах

1/2 с.л. бакпулвер

ванилия

За чийзкейка:

250 г извара от козе мляко

100 г еритритол (може да замените със захар)

15 г априкот боши (по желание)

2 яйца на стайна температура

1 с.л. нишесте от тапиока

150 г кайсии, по-твърди, нарязани на дребни кубчета

листенца пресен босилек за гарниране

Приготвяне

В купата на миксер смесете маслото и еритритола. Разбийте добре до пухкавост – около 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко. Добавете млякото и разбийте отново.

В друга купа пресейте брашното и разбъркайте с бакпулвера и хуска. Ако ванилията ви е на прах, добавете я тук. Ако е течна или на паста, добавете към яйчената смес. На части добавете брашното към яйцата, като разбивате добре след всяка.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размери около 17 × 24 см (или кръгла с диаметър около 20 см). Аз я покривам с хартия за печене, но може и само да намажете с неутрална мазнина (аз ползвам олио от гроздови семки). Изсипете тесто в тавата и печете 30 минути.

През това време пригответе чийзкейка. Разбийте добре изварата с априкот боши, еритритола, яйцата и нишестето. Трябва да получите гладка и пухкава смес, но ако изварата е зърниста, може да не стане съвсем гладка. Добавете нарязаните кайсии и разбъркайте с лъжица.

На 30тата минута извадете кейка от фурната и изсипете сместа за чийзкейка отгоре. Загладете леко и печете на същата температура 40 минути. Проверявайте през последните 10, за да не прегори отгоре. За сервиране добавих листенца мини-босилек, който прекрасно допълва аромата на кайсиите.