Още една рецепта, в която влизат пролетни зеленчуци. Възможностите на сезона са огромни и не бива да ги пропускаме. За това ястие бланширах моркови и пресни картофки и след това ги запекох на фурна с аспержи и тиквички.

Добавих им малко яйца, сметана, горчица, настърган чедър и пюрето от левурда, останало след прецеждане на ароматизиран зехтин. Последната съставка е по желание, но ако скоро сте правили ароматизирано олио или зехтин, било то с левурда или други треви (например босилек) и сте запазили остатъка след прецеждане, непременно го добавете и няма да съжалявате. За мен това ястие влиза директно в графата „храни на комфорта“ и е идеално за тази променлива и често намръщена пролет.

Продукти (за 2 порции)

350 г пресни картофи, нарязани на половинки или четвъртинки, според размера, като целта е да са горе-долу еднакво големи

150 г моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см

300 г тиквички, нарязани на полумесеци с дебелина около 1 см

250 г аспержи, нарязани на парчета по 2 – 3 см

сол и черен пипер на вкус

120 мл сметана

1 с.л. горчица 1 – 2 с.л. пюре от левурда* – това е по желание, но определено го препоръчвам (може да замените със ситно нарязани листа)

2 яйца

50 г настърган чедър (може да замените с кашкавал, пармезан или друго подобно сирене)

1/ 2 с.л. зехтин за тавата

*остатък от приготвянето на зехтин/олио с левурда

Приготвяне

Загрейте подсолена вода до завиране и сложете морковите да се бланшират. Добавете картофите 3 минути по-късно и гответе още 7 минути (общо 10 за морковите). Отцедете и залейте със студена вода, за да спре готвенето.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с размер приблизително 15 х 25 см, намазана със зехтин. В нея сложете бланшираните моркови и картови, тиквичките и аспержите и разбъркайте.

В купа разбийте яйцата със сметаната, горчицата и пюрето от левурда. Добавете 40 г чедър и подправете със сол и черен пипер. Залейте зеленчуците и печете около 30 минути – пробвайте с вилица, преди да извадите, за да сте сигурни, че зеленчуците са изпечени. Поръсете с останалия чедър и сервирайте.