Великден е относително близо вече и май е време за тематични рецепти. Аз тази година нямам ангажимент да готвя за деня, понеже за пръв път от много време няма да съм си у дома. И козунака ще пропусна, само за яйцата се колебая дали да боядисам няколко.

Но, това, че аз няма да готвя за Великден, не означава, че не мога да ви дам идеи. Тази е за гарнитутра и е много свежа и пролетна. Агнешко с аспержи е винаги много добра комбинация. Аз добавих и хумус с левурда за основа.

Много харесвам хумус и често си правя. След една публикация в ИГ започнах да слагам вода от варенето на нахут вместо зехтин и това го прави много по-лек. Зехтинът е само на струйка за гарниране преди сервирането.

В тази версия пропуснах кимионa, който иначе ми е много любим, защото реших, че ще покрива деликатния аромат на левурда. Използвах сол с цитруси на Mill&Mortar за свежест. Ако нямате такава, просто настържете малко нетретирана лимонова кора за подобен ефект.

Аспержите направих на тиган с малко масло – повече не им трябва. За веган версия лесно може да замените маслото със зехтин.

Ако все още не сте пробвали тази комбинация, сега е моментът. Българските аспержи са на пазара, можете и да ги поръчате с доставка от Ферма за аспержи.

Продукти (за 2 порции)

200 г сварен нахут

3 – 4 с.л. вода от варенето

10 – 12 листа левурда

1 с.л. тахан

1 с.л. лимонов сок

сол (моята е с цитруси, може да добавите настъргана нетретирана кора) и черен пипер на вкус

250 г аспержи

1 ч.л. масло за тигана

зехтин за сервиране (аз сложих пикантен)

Приготвяне

За да приготвите хумуса смесете нахута, водата от варене, едро нарязаните листа от левурда, тахана и лимоновия сок в блендер и обработете до желаната текстура. Подправете със сол и пипер на вкус.

Почистете аспержите от твърдата част на стеблата. Загрейте маслото в тиган и гответе 8 – 10 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Сервирайте аспержите върху канапе от хумус със струйка зехтин.