Първата ми истинска пролетна рецепта. Реших да е супа – леко и приятно хапване с дъх на нов живот. Имах лапад, но можете да я направите и с коприва или спанак. Добавих лук, настъргани моркови и връзка левурда.

Вместо фиде сложих трахана, от тази, която си донесох миналата година от Солун. И понеже тя е ферментирала и леко киселее, застроих само с яйце. Гарнирах с натрошено козе сирене и се получи истинска фантазия.

Рецептата е проста и приготвянето отнема малко над половин час. Ако имате пролетни зелении, не се колебайте и няма да съжалявате.

Продукти (за 4 порции)

1 с.л. зехтин

150 г лук, ситно нарязан

150 г моркови, настъргани

180 г лапад, почистен и нарязан на тънки ленти, дръжките нарязани на ситно

1 връзка левурда, нарязана на тънки ленти

80 г трахана (моята е с билки) – може да замените с фиде, киноа или ориз

сол и черен пипер на вкус

1 яйце (пропуснете за веган версия)

натрошено козе (или друго) сирене за гарниране

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона. Добавете лука и задушете за 2 – 3 минути. Добавете дръжките от лапад и морковите и гответе още 4 – 5 минути.

Добавете лапада и вода, колкото да го покрие плюс 1 пръст. Похлупете и варете 10 минути. Добавете левурдата и подправете със сол и черен пипер. Гответе още 5 минути. Добавете траханата и гответе около 5 минути, докато се свари. Свалете от котлона.

Разбийте яйцето и добавете към него малко от супата, като бъркате постоянно, за да темперирате. Прехвърлете тази смес в супата, отново разбърквайки постоянно. Сервирайте с натрошено козе (или друго) сирене.