Ще започна от там, че това всъщност трябваше да е торта :). Но не е. Видях преди известно време идеята за шоколадова с две съставки – ябълково пюре и шоколад. Разчита се на пектина на ябълките да подейства като желиращ агент след охлаждане. Запазих си идеята за проба.

След това, през последните седмица – две видях две прекрасни рецепти с дюля, които не се наемам да възпроизведа, но се сетих за тортата от две съставки и, понеже а. много обичам дюли и б. те съдържат повече пектин от ябълките, реших, че това ще е следващият експеримент. С дюли, поширани с марсала и ароматизирани с ванилия и индрише.

Да, ама не. След охлаждане тортата стегна в хладилника, но не достатъчно. При прехвърляне в чиния формата беше леко нестабилна и стана ясно, че вътрешният глас, който ми казваше да добавя малко агар-агар е бил прав. Тогава реших, че тортата ще стане на мус. Определено беше добър ход, понеже вкусът и консистенцията са уникално добри.

Ако ви се намират дюли, непременно пробвайте. Или си запазете този пост за следващия дюлев сезон.

В случай че индришето не е за вас, пробвайте с лавандула – нестандартна, но много добра комбинация.

Продукти (за 6 порции)

3 дюли, почистени и нарязани на 4

120 мл. марсала + вода, колкото да покрие дюлите

ванилия и индрише (моето е под формата на етерично масло)

стевия еквивалент на 200 г захар (може да ползвате също еритритол, ксилитол или захар)

180 г веган черен шоколад без захар (моят е на Casa Kakau) – ако шоколадът ви е подсладен, намалете кличеството стевия

Приготвяне

Загрейте дюлите с виното, стевията и водата до завиране. Намалете до къкрене и варете около 50 минути. Малко преди да изключите, добавете ванилията и индришето. Изчакайте да изстине и отделете 1 дюля. Останалите пасирайте с малко от водата, в която са вряли. Отделената дюля нарежете на дребни кубчета и оставете на страна.

Разтопете шоколада на водна баня. Добавете пасираните дюли и разбъркайте до пълно хомогенизиране. Приберете в хладилника за няколко часа. Разпределете между 6 чаши/купички и гарнирайте с нарязаната на кубчета дюля.