Оригиналът на тази рецепта е италианската класика кейк с бадеми и рикота. Направих я с извара и добавих малко марсала и настъргана портокалова кора за аромат. Между изварата и рикотата има известни разлики, но според мен те са пренебрежимо малки и двата продукта са взаимозаменяеми, особено в такива рецепти.

Кейкът е естествено безглутенов, понеже е само с бадемово брашно. Ако го направите с еритритол (или друг заместител на захарта с нисък гликемичен индекс), той е и нискокалоричен. Има плътна структура и наситен вкус и е идеална компания за следобедно кафе или чай.

Продукти (за 12 парчета)

115 г меко масло

200 – 250 г еритритол (с 250 е много сладък) – може да замените със захар

60 мл марсала

4 яйца на стайна температура, белтъци  и жълтъци разделени

300 г нискомаслена извара

125г бадемово брашно

щипка сол

настърганата кора на 1 портокал

30 – 40 г филирани бадеми

Приготвяне

Разбийте маслото с еритритола на крем – около 5 минути. Добавете виното, портокаловата кора и жълтъците и разбийте добре. Добавете изварата и разбийте. Добавете пресятото брашно и щипка сол и разбийте отново.

Загрейте фурната на 165 градуса и пригответе тава с размери около 30 х 20 см, намазана с масло или покрита с хартия за печене.

В отделен съд разбийте белтъците на сняг и ги добавете на части към тестото, с помощта на шпатула. Разбъркайте внимателно, за да не загубят много от обема си.

Прехвърлете в тавата, поръсете с филирани бадеми и печете около 60 – 65 минути. Наблюдавайте цвета и, ако започне много да потъмнява покрийте с хартия за печене, за да не прегори. Преди да извадите, пробвайте с клечка в средата. Може да поръсите с еритритол на пудра след изстиване.

Рецептата е адаптирана от ….