Тази рецепта е вдъхновена от Баклавата с агнешко на Милена. Много ми хареса идеята и исках да направя нещо подобно. Имах мляно пуешко и точно бях взела пакет кори с лимец на Канап, които също исках да пробвам, така че звездите се подредиха и се получи това много вкусно и ароматно ястие, съчетаващо продукти с богата история, изминали хиляди километри, за да достигнат Европа и да станат част от кулинарните традиции тук.

Не бих се наела да определя принадлежност за тази импровизация. Вкусово може би най-добре се вписва в близкоизточната кухня, основно заради много характерния бахарат. Като форма е нещо средно между баница и пай. Използвах една кора, за да загърна предварително сготвените месо и зеленчуци, след което намазах обилно с масло и изпекох на фурна. За сервиране поръсих с пресен магданоз. Мисля, че кисело мляко или катък биха му подхождали много.

Продукти (за 4 порции)

1 с.л. зехтин

1 дафинов лист

3 – 4 зърна бахар

150 г лук, нарязан на ситно

3 скилидки чесън, нарязани

150 г моркови, настъргани

400 г пуешко мляно месо

400 г домати на кубчета или смлени

300 – 350 г патладжан, нарязан на шайби

2 средни червени чушки, нарязани на дребни парченца

1 стрък селъри нарязан на тънки полумесеци

сол на вкус

1/2 до 1 ч.л. бахарат 

1 кора за баница на Канап (или подобна, ръчно точена с кръгла форма) – моята е с лимец

2 с.л. масло

пресен магданоз за гарниране Загрейте зехтина на средна степен на котлона и добавете дафиновия лист и бахара. Гответе 2 – 3 минути и добавете лука. Гответе 3 – 4 минути и добавете чесъна. Разбъркайте и добавете морковите. Гответе минута – две и добавете пуешкото. Гответе, като не позволявате да се оформят топчета. Когато цветът на месото започне да се променя, добавете доматите. Разбъркайте и гответе на бавен огън 5 минути.

През това време посолете шайбите патладжан и ги наредете върху лист домакинска хартия да се отцедят. Изплакнете, нарежете на кубчета и добавете към ястието. Разбъркайте и гответе 10 минути. Добавете чушките и селъри и гответе още 10 минути. Към този момент течността от доматите би трябвало да се изпарила почти напълно. Подправете със сол и бахарат.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава с диаметър 21 – 22 см, покрита с хартия за печене. Върху нея разположете кората (диаметърът на кората е много по-голям), като внимавате да не я скъсате. В оформеното гнездо изсипете сготвените месо и зеленчуци. Завийте с кората и намажете обилно с масло (може да не го разтапяте, а просто да нарежете на дребни парченца и да ги разпределите по повърхността). Печете 20 минути и, ако кората не е получила хубав загар, завършете с 2 – 3 минути на грил функция (само горен реотан). Изчакайте да се охлади леко, поръсете с пресен магданоз и нарежете с остър нож.