Февруари е месецът на любовта и, макар да вярвам, че тя трябва да се заявява и показва ежедневно, не пречи да приготвим нещо специално за подобен повод. Предлагам ви този интересен на вкус и като история кейк, който няма да ви разочарова.

Pão de Ló e eдин много популярен и не много сладък португалски десерт. Директно преведено името означава „хляб на Ло“. Има безброй теории за това кой/какво е Ло и не смятам да ви занимавам с тях. За мен десертът е интересен най-вече понеже е едно от малкото изключения от иначе захаросаното правило в португалската традиция.

Pão de Ló е много лек и въздушен пандишпанов кейк, или както е модерно да се казва сега – спондж. Името се появява за пръв път през 16ти век, но тогавашната версия е много плътен и тежък пудинг от смлени бадеми. Неизвестно как еволюира до днешната версия, която е непроменена от приблизително 250 години и дава начало и на известния японски десерт Кащела (името идва от claras em castelo – белтъци на сняг или на португалски – на замък, заради формата им след разбиване).

Каква е връзката между Pão de Ló от 1770-и-някоя година и шифон кейка, който се води американски десерт изобретен от Хари Бейкър през 20ти век? Ами в рецептите и най-вече в крайния резултат. Pão de Ló съдържа яйца, брашно и захар. Набухватели обикновено не се използват и обемът и лекотата идват от битите белтъци. Шифон кейкът е много подобен, но с по-малко брашно и известно количество растителна мазнина. Отново обемът идва от разбитите белтъци. Понеже исках да направя нещо подобно на Pão de Ló, но да е без глутен, се спрях на рецепта за шифон кейк и замених брашното с безглутенов бленд.

Честно казано нямах големи очаквания, но трябва да отбележа, че резултатът беше впечатляващ. Въздушна текстура, лек и приятен вкус. Нямаше как да направя директно сравнение, но мисля, че спомените ми от последната Коледа са относително пресни и мога да разчитам на тях като кажа, че вкусът е почти идентичен.

Разрязах готовият кейк на два блата след изстиване и добавих бита сметана, ароматизирана с етерично масло от портокал. Отгоре добавих мандарини, задушени в масло с карамфил и шафран.

Звучи сложно, но не е. Единствените важни моменти са разбиването на белтъците и инструкциите след края на печенето. Дали ще разрежете на два блата и как ще декорирате, зависи изцяло от вас. В Португалия Pão de Ló се сервира без никакви декорации и/или сосове и е един от най-семпло изглеждащите десерти.

И една последна, но важна подробност. Направихме несъзнателен експеримент, забравяйки последното парче в хладилника, покрито само със салфетка. На седмия ден, при разместване го намерих и реших да го опитам, за всеки случай, преди да го изхвърля. Не го изхвърлих. Изядохме го и беше все така мек и въздушен, без каквото и да било изсъхване по срезовете.

Продукти (за 8 порции)

30 г олио от гроздови семки (или друга растителна мазнина)

35 г портокалов сок

1 – 2 с.л. портокалова кора (от нетретирани портокали)

40 г оризово брашно

15 г брашно от лупина

3 яйца на стайна температура (жълтъци и белтъци разделени)

50 г еритритол (може да замените със захар)

5 г лимонов сок

ванилия

За гарниране:

200 г сметана, студена

1 с.л. еритритол

2 – 3 капки етерично масло от портокал

1 – 2 мандарини, разделени на сегментчета

1 с.л. масло

2 с.л. марсала

2 пъпки карамфил

щипка шафран

1 с.л. мед

Приготвяне

В рецептата, която ползвах като изходна, имаше предупреждение, че този кейк може да се пече само в специални форми. Е, аз го изпекох в обикновена форма със свалящи се стени и смея да твърдя, че се получи.

В купа смесете олиото, портокаловия сок и кора и разбийте. Пресейте брашната и разбийте отново. Добавете жълтъците и ванилията и разбийте.

Загрейте фурната до 150 градуса и пригответе форма със свалящи се стени и диаметър 16 – 17 см. Покрийте дъното и стените с хртия за печене (аз „залепям“ хартията за стените с няколко капки олио).

Разбийте белтъците с еритритола и лимоновия сок, докато получите стабилни връхчета. Добавете 1 – 2 лъжици от белтъците към тестото и разбъркайте внимателно. Повторете още няколко пъти докато всички белтъци се усвоят. Прехвърлете тестото във формата, тръснете, за да се заравни и печете 45 минути.

Извадете от фурната веднага след изтичане на времето, чукнете формата два – три пъти в плота и извадете кейка да се охлади върху решетка. Ако оставите кейка в горещата форма, ще спадне. След като се е охладил, може да разрежете кейка на половина. Внимавайте, понеже е много мек.

Загрейте маслото в тиган и сотирайте мандарините с карамфила. Добавете марсалата и гответе минута – две, докато алкохолът се изпари. Свалете от котлона, изчакайте да се охлади и добавете меда. Имайте предвид, че някои мандарини имат горчива жилка. Опитайте за всеки случай, преди да гарнирате кейка.

Разбийте студената сметана (аз ползвам метален съд, като охлаждам него и бъркалките във фризера за около 10 минути преди това) с еритритола, докато се сгъсти. Подправете с маслото от портокал. Разпределете сметаната – половината между двата блата и другата половина отгоре. Гарнирайте с мандарините и щипка шафран.

Рецептата е адаптирана от http://www.u-taste.com

Калории за кейка без гарнитурите:

Калории за кейка с гарнитурите: