За трета поредна година Никулден се пада в работен ден, което означава, че няма как да се приготвят сложни, времеемки рецепти. Миналата година готвих паламуд на фурна, понеже исках да е някаква местна риба. Тази година направих нещо съвсем различно, по-скоро средиземноморско.

Ризотото е достатъчно хубаво и само по себе си, но добавено към риба е идеалната гарнитура. Приготвя се по традиционния начин с вино, бульон и пармезан и е уникално вкусно. Филетираната и овкусена риба отнема само 5 – 6 минути на тиган. Двете в комбинация са прекрасна празнична вечеря.

Запазете си тази рецепта за следващия Никулден или пък за следващия път, когато ви се прияде риба.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. масло

1 скилидка чесън

1 дафинов лист

150 г праз, нарязан на полумесеци

150 г ориз арборио (или друг ориз за ризото)

100 мл вино – бяло или розе са по-подходящи

500 – 600 мл хубав бульон – аз сложих пилешки

40 г пармезан, настърган

настърганата кора на половин лимон (нетретиран)

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. масло

450 г филетирана ципура (може да замените с друга предпочитана от вас риба)

сол и черен пипер на вкус около

1 с.л. настъргана лимонова кора

пресен копър за гарниране

Приготвяне

Загрейте 1 с.л. масло в тиган на средна степен. Сложете дафиновия лист и притиснатата с нож до разпукване скилидка чесън и гответе 2 – 3 минути. Извадете ги и добавете праза. Гответе 15 минути, като разбърквате от време на време. Добавете добре измития ориз и разбъркайте. Гответе 2 – 3 минути и добавете виното.

Когато се изпари, добавете около 200 мл бульон, намалете до къкрене (в случай че варенето е по-бурно) и гответе с почти постоянно разбъркване, докато течността се поеме. Добавете останалия бульон на по-малки части, като разбърквате интензивно. Когато останат около 100 мл, опитайте ориза и добавете останалото, само ако има нужда.

Добавете настъргания пармезан и лимоновата кора, разбъркайте добре и свалете от котлона. Опитайте и подправете със сол и черен пипер. Покрийте с капак и оставете на страна.

Загрейте останалото масло в тиган на средна към висока степен и добавете предварително овкусените със сол, черен пипер, лимонова кора и копър филета риба. Гответе по 2 – 3 минути от страна.

Сервирайте ризотото с филе риба и нарязан пресен копър.