Майка ми казваше, че, макар да съм била откровено злоядо дете, никога не съм отказвала ябълки. И до ден днешен те са един от любимите ми плодове. Предпочитам сортове, които са сочни и хрупкави, както за ядене, така и за печива.

В този кекс освен плодове има и ябълково вино. Ако нямате такова, просто заменете с бяло или розе, а защо не и с хубаво бренди.

Понеже бадемовото брашно няма глутен, който да спои крайния продукт, добавих малко псилум хуск на прах.  

Продукти (за 16 порции)

180 г масло, меко

120 г еритритол

3 яйца на стайна температура

200 г бадемово брашно

4 с.л. кокосово брашно, разделени на половина

1/2 с.л. псилум хуск на прах

щипка сол

1 с.л. бакпулвер

80 мл ябълково (или друго) вино

350 г ябълки, обелени и нарязани на дребни кубчета

80 г орехи, едро нарязани

30 г кокосова захар

1 ч.л. канела

1/4 ч.л. прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне

Разбийте маслото с еритритола и яйцата много добре, 8 – 10 минути, най-добре с миксер.

В отделна купа смесете много добре бадемовото брашно, половината кокосово, хуска, бакпулвера, солта и половината от канелата и индийското орехче. Добавете към сместа в миксера и разбийте. Последно добавете виното и разбийте. Приберете в хладилника за час – два.

В друга купа смесете нарязаните ябълки и орехи с втората половина от кокосовото брашно и останалите еритритол, канела и индийско орехче. Разбъркайте добре.

Загрейте фурната до 180 и пригответе форма с размери 20 х 20 см. Покрийте с хартия за печенe, намазана с масло.

Извадете тестото от хладилника. Добавете ябълките и внимателно разбъркайте, за да се разпределят максимално добре. Прехвърлете тестото в приготвената тавичка и заравнете. Печете около 50 – 60 минути, докато поучите хубав загар и клечка бодната в центъра излезе суха. Изчакайте да изстине добре и разрежете на квадратни парчета.

Преди сервиране може да поръсите с еритритол на пудра, но и без него сладкишът е достатъчно сладък.