Мелба – една дума от моите тийн години. Тогава мелбите започнаха да се появяват в менютата на „елитни“ сладкарници. Редяхме се на безумни опашки за 1 – 2 топки посредствен сладолед, бисквитка и плодово сладко. Горе-долу по това време отвори врати и сладкарницата на Шератон, където нещата стояха… по-различно. Там десертът беше значително по-добър и имаше по-голямо разнообразие.

След години разбрах, че това, което ние наричахме мелба, няма много общо с оригинала. Мелба (или още Прасковена Мелба) датира от 1892/3 година и е била създадена в чест на австралийското сопрано Нели Мелба. Оригиналът съдържа ванилов сладолед, малиново пюре и праскови.

Моята версия не е със сладолед. Роди се поради желанието ми да спася едно бурканче козе кисело мляко и един пакет извара. Вие, разбира се, може да сложите краве, овче или биволско (за последните две намалете количеството, понеже те съдържат по-малко вода), ако вкусът на козето не ви допада.

Смесих ги добре с малко мед и ванилия и ги прибрах в хладилника, за да се получи гъста консистенция, като на сладолед. Добавих пюре от малини, а прасковите сотирах на тиган с малко масло и клонче мащерка. Готвенето може да се пропусне, разбира се, но така прасковите са по-ароматни и поемат от вкуса на мащерката.

Контрастът на студените мляко и извара и топличките праскови, допълнен от леката киселинност на малиновото пюре е наистина вълшебен. Ако пък имате наличен ванилов сладолед, може да си направите и оригиналната рецепта. При всички случаи ще ви хареса.

Продукти (за 3 порции)

400 г добре отцедено кисело мляко (претеглено преди отцеждане) след отцеждане остават около 10 с.л.

200 г извара, от кремообразната

50 г мед, разделени

ванилия

1 ч.л. масло

1 – 2 стръкчета мащерка (може да замените с босилек или розмарин)

1 голяма праскова, нарязана резени (9 на брой, по 3 на порция)

100 г малини (аз сложих замразени) блендирани на пюре (по желание може да прецедите, но в такъв случай сложете 150 г)

Приготвяне

В купа смесете добре прецеденото кисело мляко и изварата. Добавете ванилия и около 40 г мед и разбъркайте много добре, за да се хомогенизира. Приберете в хладилника.

В тиган с незалепващо дъно разтопете маслото и добавете клончето мащерка. Изчакайте около минута и добавете резените праскови. Гответе по 2 минути от страна и извадете от тигана.

С блендер пасирайте малините и останалия мед и прецедете, ако семките ви притесняват.

Извадете млечната смес от хладилника и разделете на три порции в подходящи чаши или купички. Аз ползвах лъжица за сладолед и се получиха по две големи топки на порция. Полейте с малиново пюре, добавете по 3 резена праскова и гарнирайте с клонче мащерка.