Топло е, лято е, фурната я избягвам максимално в горещата част на деня. Предполагам и вие. Но не се стърпях да осъществя тази идея в късните часове на деня след залез. Не че разликата беше чак толкова голяма, но поне слънцето не грееше директно в кухнята. 

Тази рецепта е производна на кокосово-бадемовата торта с манго, която направих преди около година и половина. Този път плодът е малина, сметаната е животинска и формата е малко по-различна. Но пък вкусът е също толкова чудесен.

Блатовете са леко хрупкави, кремът е нежно кадифен, а малините придават свежест и леко кисела нотка.

Приготвянето не е сложно, но е добре да се планира, понеже кремът престоява в хладилника поне няколко часа, за да стегне леко. Единственият недостатък е, че в тази жега кремът омеква и се разтича много бързо.

Продукти (за 15 порции)

За крема:

360 г бял шоколад (аз взех подсладен с малтитол)

150 мл сметана 30% (моята е без лактоза)

За блатовете:

4 яйца на стайна температура

200 г бленд еритритол и стевия*

щипка сол

ванилия

170 г кокосови стърготини

70 г бадемово брашно

250 – 300 г малини (може и замразени) плюс още за гарниране (тези е добре да са пресни)

прясна мента за гарниране

* готов бленд на Кето.бг; може да замените със захар

Приготвяне на крема

Загрейте сметаната на водна баня и добавете натрошения шоколад. Разбъркайте, докато се разтопи и приберете в хладилника за 6 часа (или повече).

Приготвяне на блатовете

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене, намазана с мазнина по избор.

Разбийте леко яйцата в купа (най-добре тази, която е към миксера, стига да е метална), добавете еритритола, солта и ванилията. Загрейте сместа на водна баня с постоянно бъркане, докато достигне 60 градуса. Свалете от котлона и продължете да разбивате с миксера още около 10 минути, докато сместа стане лека и въздушна.

През това време смесете кокосовите стърготини и бадемовото брашно. Когато приключите с разбиването на яйцата, добавете кокоса и бадемовото брашно и разбъркайте, колкото да се смесят, но без да прекалявате. Тестото ще бъде гъсто. Изсипете го в тавата и оформете (доколкото е възможно правилен) правоъгълник с размери около 30 х 20 см.

Печете 15 минути и изчакайте леко да изстине. Срежете на половина, така че да получите два еднакви блата. Ако е необходимо изрежете краищата, така че да имате прави страни и ъгли.

Разделете крема на две равни части. Намажете единия блат с крем и подредете върху него малините. Сложете втория блат отгоре и притиснете леко. Отгоре разпределете втората част от крема.

Декорирайте според желанието си. Аз оставих няколко лъжици от крема, към които добавих шепа прецедени и пасирани малини за нежно розов цвят. Понеже не съм много на ти с поша, когато става въпрос за декориране, пък и от топлото кремът беше почти течен, просто добавих розовия крем на места и заравних, така че да се получат петна. Отгоре декорирах с малини и мента.